快餐公司店长员工食品接触面清洁制度.doc

快餐公司店长员工食品接触面清洁制度

一、总则

1.目的

本制度旨在规范快餐公司店长及员工对食品接触面的清洁行为，确保食品在接触相关表面时的卫生与安全，降低食品安全风险，维护公司良好的品牌形象，保障消费者的健康权益。同时，通过严格的清洁制度执行，体现公司对食品安全的高度重视，契合公司“品质至上，服务大众”的企业文化理念。

2.适用范围

本制度适用于快餐公司全体员工，包括店长及各个岗位的工作人员，无论在公司直营店还是加盟店工作，均需严格遵守本制度规定。

3.基本原则

遵循国家相关食品安全法律法规以及行业标准，以科学、严谨、规范的态度对待食品接触面的清洁工作。秉持公司“安全第一、质量为本”的教育理念，加强员工对食品接触面清洁重要性的认识，确保每位员工都能积极主动地执行清洁制度。同时，在制度执行过程中，体现公司扁平化管理的特点，减少繁琐的层级汇报，使信息传递更加高效，问题能够及时得到解决。

二、组织架构与职责划分

1.店长职责

店长作为店铺食品安全的第一责任人，负责全面监督和管理店铺内食品接触面的清洁工作。制定详细的清洁计划，并根据店铺实际运营情况进行调整和优化。定期组织员工培训，确保员工熟悉食品接触面清洁的标准和流程。对清洁工作进行日常检查，及时发现并解决清洁过程中出现的问题。同时，积极响应公司关于食品安全的各项政策和要求，向员工传达公司的企业文化和教育理念，确保店铺运营符合公司整体战略和社会效益要求。

2.员工职责

各岗位员工负责按照清洁标准和流程，对各自工作区域内的食品接触面进行日常清洁和维护。如厨房工作人员负责烹饪设备、餐具、案板等的清洁；前台服务人员负责餐桌、餐椅、点餐设备等的清洁。在清洁过程中，员工需认真记录清洁时间、清洁用品使用情况等信息。同时，积极参加店长组织的培训活动，不断提升自身的食品安全意识和清洁技能，在工作中践行公司的企业文化和教育理念，以实际行动为公司的社会效益贡献力量。

3.公司职能部门职责

公司行政部门负责制定和完善食品接触面清洁制度，为店铺提供清洁工作的指导和支持。定期对店铺进行检查和评估，确保制度的有效执行。人力资源部门负责组织全公司范围内的食品安全培训，将食品接触面清洁制度纳入培训内容，提高员工的整体素质和专业水平。质量控制部门负责对食品接触面的清洁效果进行抽检，依据检测结果提出改进建议，保障公司食品质量安全，维护公司品牌形象，实现公司的社会效益目标。

三、管理流程

1.清洁计划制定

店长应根据店铺的营业情况、设备使用频率等因素，制定详细的食品接触面清洁计划。清洁计划应明确不同食品接触面的清洁周期、清洁方法和责任人。例如，厨房的烹饪设备应每天营业结束后进行全面清洁；餐具应每餐使用后及时清洗消毒。清洁计划需上报公司行政部门备案，同时在店铺内显著位置公示，以便员工和顾客监督。

2.清洁用品采购与管理

公司统一采购符合食品安全标准的清洁用品，确保清洁用品的质量和安全性。采购部门应选择具有良好信誉的供应商，并要求供应商提供相关的产品合格证明。清洁用品应存放在专门的储存区域，由专人负责管理。店长应定期检查清洁用品的库存情况，及时补充短缺的清洁用品。员工在使用清洁用品时，需按照规定的使用方法和剂量进行操作，避免因使用不当对食品接触面造成污染。

3.清洁操作流程

员工在进行食品接触面清洁时，应遵循先去除可见污垢，再进行消毒处理的原则。不同的食品接触面应采用相应的清洁方法和工具。例如，餐具的清洁应先在水槽中用洗洁精浸泡、刷洗，去除食物残渣，然后放入洗碗机进行高温消毒；厨房台面应先用湿布擦拭，去除污渍后，再用消毒水进行擦拭消毒。清洁过程中，员工应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，避免自身衣物和毛发对食品接触面造成污染。

4.清洁记录与报告

员工在完成每次清洁工作后，需认真填写清洁记录。清洁记录应包括清洁时间、清洁区域、清洁用品使用情况、清洁效果等信息。店长应每天对清洁记录进行审核，确保记录的真实性和完整性。如发现清洁工作不符合标准，应及时要求员工进行整改。同时，店长应定期向公司行政部门提交清洁工作报告，汇报店铺内食品接触面的清洁情况、存在的问题及改进措施。公司行政部门对各店铺的清洁工作报告进行汇总分析，针对共性问题制定相应的解决方案，持续优化公司的食品接触面清洁管理工作。

四、权利与义务

1.员工权利

员工有权获得公司提供的关于食品接触面清洁的培训和指导，以提升自身的清洁技能和食品安全知识水平。在清洁工作中，员工有权使用公司配备的合格清洁用品和工具。对于不合理的清洁工作安排或可能影响食品安全的行为，员工有权向上级领导提出意见和建议。同时，员工在遵守公司制度、完成清洁工作任务的前提下，享有公司规定的福利待遇和职业发展机会，体现公司对员工的人文关怀。

2.员工义务

员工有义务严格遵守本制度规定的