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餐饮服务食品安全知识培训试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（）。

A.到下次监督检查时

B.3个月

C.6个月

D.2年

2.以下哪种食品含有天然毒素（）。

A.发芽的土豆

B.未彻底煮熟的四季豆

C.霉变的甘蔗

D.以上都是

3.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）。

A.家禽及蛋类

B.蔬菜及水果

C.海产品

D.乳类及乳制品

4.食品添加剂的使用原则不包括（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.可以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.应在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的使用量

D.在食品加工过程中具有工艺必要性

5.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.餐饮服务食品安全等级公示牌

D.以上都是

6.下列关于食品贮存要求表述正确的是（）。

A.食品和非食品可以混放

B.待加工食品与直接入口食品可以混放

C.食品库房内应设置足够的存放架，使食品离地离墙

D.食品库房可以存放杀虫剂、鼠药等有毒有害物质

7.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（）。

A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁

B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁

C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理或化学消毒→保洁

D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁

8.留样食品应保留（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

9.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）。

A.药品

B.既是食品又是中药材的物质

C.祖传秘方配置的调料

D.工业原料

10.下列哪种情形可免予处罚（）。

A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源

B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品

C.生产经营掺假掺杂的食品

D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

11.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局。

A.原料加工→原料进入→成品供应

B.成品供应→原料加工→原料进入

C.原料进入→原料加工→成品供应

D.原料加工→成品供应→原料进入

12.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）。

A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备

B.清扫现场，搞好室内外卫生

C.废弃剩余食品

D.调换加工人员

13.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请。

A.3

B.5

C.7

D.10

14.以下哪种食物最易污染黄曲霉毒素（）。

A.花生

B.土豆

C.萝卜

D.猪肉

15.下列不属于食品原料的物质是（）。

A.罂粟壳

B.黑胡椒

C.桔子罐头

D.大豆

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）。

A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求

B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，落实食品安全责任

C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为

D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员

2.预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点包括（）。

A.避免污染

B.控制温度

C.控制时间

D.清洗和消毒

3.餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（）。

A.食品的名称、规格、净含量

B.食品的生产日期、保质期

C.生产者的名称、地址、联系方式

D.生产许可证编号、产品标准代号

4.以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（）。

A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等

B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器

C.从业人员洗手消毒后加工熟食

D.在专间或专用场所内加工直接入口食品

5.食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利（）。

A.吊销《食品经营许可证》

B.责令停业

C.责令改正，给予警告

D.较大数额罚款

6.下列关于餐饮具清洗消毒的说法正确的有（）。

A.清洗餐饮具可使用热水、洗涤剂等进行物理或化学方法处理

B.消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁设施内备用

C.餐饮具自行消毒的应建立消毒记录

D.餐饮具清洗消