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2024年5月公共营养师测试题含参考答案

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1.食品掺杂掺假是一种人为的故意向食品中加入杂物的过程，以下()不是掺杂掺假行为。

A:腌菜中加入亚硝酸盐

B:藕粉中加入薯干淀粉

C:肉中注水

D:粮食中加入沙石

2.下列哪类人群不是社区营养管理主要的工作对象

A:乳母

B:青壮年

C:婴幼儿

D:老年人

3.加工过精的谷类食品，一般不必考虑()的损失。

A:核黄素

B:矿物质

C:碳水化合物

D:烟酸

4.如果B型血的人受伤需输血，为了防止凝集反应，所输血的血型优选应该是

A:AB型血

B:O型血

C:A型血

D:B型血

5.长期维生素C缺乏可能引起的是

A:克山病

B:坏血病

C:干眼症

D:地方性克汀病

6.培养清淡口味，做到量化用盐，1g盐相当于()钠。

A:400mg

B:500mg

C:200mg

D:300mg

7.以下关于砷化物中毒，错误的是

A:砷的化合物一般均有剧毒

B:抢救不及时可因呼吸循环衰竭，肝肾功能衰竭死亡

C:潜伏期较长，可达数天

D:中毒后患者口中有金属味

8.婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般要经过几天的适应期

A:5~7天

B:10~12天

C:7~9天

D:3~5天

9.在计划膳食时，用()作为营养状况适宜的目标。

A:DRIs

B:AMDR

C:EAR

D:RNI

10.腌渍能够较长时间保藏食物的原理是

A:保持低渗透压

B:保留营养素

C:灭菌

D:降低食品的水分活性

11.由于微波加热的时间短而效率高，十分有利于最大限度地保存食品中的

A:蛋白质

B:维生素

C:脂肪

D:碳水化合物

12.为了降低腌菜中的亚硝酸盐，腌菜时盐应稍多，且至少腌制()天以上再食用。

A:15

B:10

C:20

D:5

13.蔬菜按其结构和可食部分可分为5大类，下列分类正确的是

A:叶菜类、根茎类、瓜茄类、大豆类、菌藻类

B:瓜类、豆类、菌类、叶菜类、根茎类

C:瓜类、豆类、藻类、叶菜类、根茎类

D:根茎类、瓜茄类、鲜豆类、菌藻类、叶菜类

14.对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是

A:营养素补充剂

B:营养强化食品

C:保健食品

D:中草药制剂

15.我国18~50岁成年男子饮水适宜摄入量为

A:1.5L/d

B:1.1/d

C:1.3L/d

D:1.7L/d

16.食物中毒表现为全身皮肤青紫现象的是

A:亚硝酸盐食物中毒

B:肉毒梭菌食物中毒

C:毒蕈食物中毒

D:金黄色葡萄球菌食物中毒

17.我国18~50岁成年男子饮水适宜摄入量为

A:1.5L/d

B:1.1/d

C:1.3L/d

D:1.7L/d

18.有机磷农药的主要急性毒性为

A:肝脏损害

B:血液系统障碍

C:抑制胆碱酯酶活性

D:致癌性

19.下列哪项不是膳食中铁的良好来源有

A:牛奶

B:动物全血

C:动物肝脏

D:肉类

20.预先制定的营养教育评价计划一般不包括下列哪项

A:评价方法

B:评价指标

C:实施评价的机构和人员

D:营养教育项目内容

21.在下列膳食中，硒的良好来源是

A:动物内脏

B:蔬菜

C:奶制品

D:水果

22.引起食品腐败的主要原因是

A:加工方式

B:食物本身含水量

C:储藏环境

D:微生物

23.蛋黄的胆固醇含量较高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量会怎样变化？

A:胆固醇消失

B:胆固醇含量变低

C:胆固醇含量无明显变化

D:胆固醇含量变高

24.下列关于奶与奶制品的主要卫生问题是

A:生活污水污染

B:寄生虫虫卵污染

C:致病菌污染

D:农药残留

25.欧美国家的膳食结构是

A:以植物性食物为主

B:以动植物性食物为主

C:以动物性食物为主

D:地中海膳食

26.包装的总面积小于()c㎡的食品，如进行营养成分标示，允许用非表格的形式

A:90

B:110

C:100

D:120

27.下列哪项不影响血红素铁的吸收

A:草酸盐

B:体内铁储存量

C:体内铁需要量

D:胃肠吸收不良综合征

28.给乳母增加铁的摄入量，其主要目的是

A:补偿经血中铁的丢失

B:预防婴儿缺铁性贫血的发生

C:增加乳汁中的铁含量

D:恢复孕期铁丢失

29.对胆汁的叙述，正确的是

A:含丰富的消化酶

B:促进脂肪酸的吸收

C:由胆囊分泌

D:可分解脂肪

30.膳食管理的最终目的是

A:计划膳食

B:膳食评价

C:食物选择

D:膳食改善

31.孕期血液容积逐渐增加，孕()时达到峰值。

A:20~24周

B:分娩时

C:35~40周

D:28~32周

32.国家对食品添加剂的生产实行()制度

A:分类管理

B:许可

C:备案

D:注册

33.下列消毒奶的理化指标正确的有

A:非脂固体≤8.1%

B