脂质和生物膜.pptxVIP

第4章脂质和生物膜教学目的：1.掌握脂类化合物的概念、主要类别、分布和生理功能。2.掌握生物膜的化学组成、结构模型和功能。教学重点：油脂及脂肪酸的结构特点。

脂类是生物体内所有能溶于有机溶剂的多种化合物的总称。在化学结构上不属于一类化合物，只因其溶解性质相似，都不溶于水而溶于有机溶剂，并且在代谢和生理功能上存在着密切的联系。脂类化合物有如下共性：都是由生物体产生，并能被生物体所利用；在分子组成上大多是脂肪酸与醇所组成的酯，有些不含脂肪酸的脂类化合物是异戊二烯的聚合物；有些脂类分子具有亲水的极性端和疏水的脂链结构。

油脂广泛地存在于动植物、微生物体内，是生物体的重要成分，以结构脂肪和贮存脂肪这两种形式存在。结构脂肪处于细胞内，是构成原生质体的组成成分；贮存脂肪主要存在于脂肪组织或脂肪细胞中。01高等动物体内的脂肪主要存在于皮下结缔组织、大网膜、肠系膜等，起润滑、防震、防寒的作用，并通过分解为机体提供能量。植物体内的油脂主要存在于果实和种子中。有些微生脂肪的含量较高。01油脂的分布及生物学功能一油脂

2油脂的结构”STEP3STEP2STEP1油脂是由3个脂肪酸分别与甘油的3个醇羟基缩合脱水所成的酯，其结构通式如下。天然脂肪酸多达百余种，不同脂肪酸之间的区别主要在碳链的长度、饱和度、双键的数目和位置(见P113表8-1)。大多数甘油三酯是由两种或三种不同的脂肪酸组成的，称为混合甘油酯。由同一种脂肪酸组成称为单纯甘油酯。

都是偶数碳原子，多为14~20个，常见16~18个。在动物乳脂中存在12碳以下的饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸一般为顺式(cis)结构，少数为反式(trans)。不饱和脂肪酸的第1个双键大多在第9和第10位碳原子之间。很少有共轭双键。动物脂肪中含饱和脂肪酸较多然脂肪酸的共同规律：

油酸(Cis)18∶1亚油酸(Cis)18∶2亚麻酸(Cis)18∶3花生四烯酸(Cis)20∶4

脂肪一般不溶于水，而溶于乙醚，丙酮、氯仿、石油醚、四氯化碳等有溶剂中。油脂在乳化剂的作用下，能形成稳定的乳状液。物理性质在室温下呈液态者称为油，呈固态者称为脂。前者含不饱和脂肪酸和短链脂肪酸较多，后者含饱和脂肪酸多。油脂的性质

②化学性质logo水解作用：油脂能被酸、碱、脂肪酶所水解，生成甘油和高级脂肪酸。油脂在碱性溶液(NaOH或KOH)中发生不可逆水解反应，生成脂肪酸钠盐(肥皂)或钾盐。脂肪的碱水解反应称为皂化反应。

油脂的平均分子量=水解1克油脂所需KOH的毫克数称为该油脂的皂化值。油脂中脂酰基分子量越小，则每克油脂水解所需KOH的毫克数越大，即皂化值越大。所以测定油脂的皂化值，可衡量该油脂的平均分子量。

加成作用：油脂分子中的不饱和脂肪酸的双键在适当条件下，可与氢或卤素起加成反应，分别称为氢化作用和卤化作用。加成的结果使不饱和脂肪酸转变为饱和脂肪酸。氢化作用常用于油脂的硬化。人造奶油是将精炼棉子油适当氢化而成的。

在油脂的卤化作用中，100克油脂能吸收碘的克数称为该油脂的碘值。根据碘值，可知道油脂的脂肪酸的不饱和程度，碘值越大，不饱和程度越高。碘值大于130的油脂称为干性油，在100~130时为半干性油，小于100时为非干性油。

油脂长时间暴露在空气中，容易产生酸败。不饱和双键被空气中的O2所氧化分解产生低级醛、酮、羟酸以及醛酮的衍生物。另外，微生物能将脂酰基分解成低级脂肪酸。含高度不饱和脂肪酸的脂类(如桐油)经空气氧化后，可形成一层坚固的不溶而具弹性的膜。如工业上所用干性油和半干性油。酸值是指中和1克油脂中游离脂肪酸所需KOH的毫克数。酸值可用来表示油脂的品质。氧化作用：

磷脂是含磷酸的脂质，是构成生物膜的重要成分。根据磷脂分子中所含醇的不同，将磷脂分为甘油磷脂和神经鞘磷脂。甘油磷脂是一类含有甘油的磷脂，其C1羟基与饱和脂肪酸酯化，C2羟基与不饱和脂肪酸酯化，C3羟基通过磷酸酯键与磷酸连接，磷酸通过酯键与含氮碱基或非含氮物连接构成各种磷脂。01021甘油磷脂二磷脂

甘油磷脂的结构通式：

a-卵磷脂

a-脑磷脂

a-磷脂酰丝氨酸

心磷脂

2神经鞘磷脂神经鞘氨醇磷脂的结构通式：脂酰基鞘氨醇基磷酰基胆碱基或胆胺基

三类固醇和萜环戊烷多氢菲固醇及其酯是类脂中一类重要化合物。固醇是环戊烷多氢菲的衍生物。固醇的衍生物称为类固醇，主要包括胆酸及胆汁酸、固醇激素、植物固醇衍生物。

1动物固醇动物固醇包括胆固醇、胆固醇酯、7-脱氢胆固醇和粪固醇。动物细胞和组织中都含有胆固醇，其结构如下：胆固醇

1胆固醇是生物膜的结构成分，与血浆脂蛋白合成及脂质代谢有关，是合成多种激素的原料。27-脱氢胆固醇与胆固醇相比，在B环的C7-C8位多一个双键，经紫外线照射后可转变为