营养与食品卫生学考试题（含参考答案）.docxVIP

营养与食品卫生学考试题（含参考答案）

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种氨基酸属于人体必需氨基酸？（）

A.半胱氨酸B.组氨酸C.酪氨酸D.丝氨酸

2.维生素B1缺乏可导致（）

A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病

3.我国居民膳食中最主要的能量来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.酒精

4.黄曲霉毒素B1的毒性主要表现为（）

A.神经毒性B.肝脏毒性C.肾脏毒性D.血液毒性

5.下列属于脂溶性维生素的是（）

A.维生素CB.维生素B2C.维生素AD.维生素B12

6.食品中农药残留的主要来源不包括（）

A.种植过程中直接喷洒B.土壤中农药的长期残留C.食品加工过程中添加D.灌溉水或空气的污染

7.中国居民膳食指南（2022）建议每天摄入蔬菜的量为（）

A.100-200gB.200-300gC.300-500gD.500-700g

8.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？（）

A.苯甲酸钠B.柠檬黄C.碳酸氢钠D.谷氨酸钠

9.婴儿添加辅食的最佳时间是（）

A.1-2月龄B.3-4月龄C.6月龄左右D.8-9月龄

10.食品腐败变质的主要原因是（）

A.食品自身酶的作用B.微生物的污染C.环境温度过高D.光照导致氧化

11.下列哪项不是评价蛋白质营养价值的指标？（）

A.蛋白质消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质净利用率D.蛋白质热价

12.河豚毒素的主要毒性作用是（）

A.抑制胆碱酯酶B.阻断神经肌肉传导C.破坏红细胞D.损伤肝细胞

13.骨质疏松症患者最需要补充的矿物质是（）

A.铁B.锌C.钙D.碘

14.下列属于食源性疾病的是（）

A.高血压B.糖尿病C.细菌性痢疾D.冠心病

15.食品中菌落总数的检测主要反映（）

A.食品被粪便污染的程度B.食品的新鲜度和卫生质量C.食品中致病菌的数量D.食品加工过程的灭菌效果

二、填空题（每空1分，共20分）

1.人体必需脂肪酸包括______和______。

2.维生素D的主要生理功能是促进______和______的吸收。

3.食品添加剂按功能分为______、______、______等（至少列举3类）。

4.中国居民平衡膳食宝塔共分5层，从底层到顶层依次是______、______、______、______、______。

5.黄曲霉毒素的主要产毒菌株是______和______。

6.食物中毒按病原学分类可分为______、______、______和______。

7.食品辐照的主要目的是______、______和______。

三、名词解释（每题4分，共20分）

1.合理营养

2.食品腐败变质

3.食源性疾病

4.营养强化剂

5.HACCP体系

四、简答题（每题6分，共30分）

1.简述蛋白质互补作用的机制及实现条件。

2.列举食品中农药残留的主要来源，并提出3条控制措施。

3.维生素C的生理功能有哪些？缺乏时会导致哪些症状？

4.简述老年人的营养需求特点及膳食指导原则。

5.转基因食品的潜在风险主要包括哪些方面？

五、论述题（每题15分，共30分）

1.某社区60岁以上老年人中，高血压、糖尿病患病率分别为35%和20%。请结合《中国居民膳食指南（2022）》核心条目，分析该人群可能存在的膳食问题，并提出具体的干预建议。

2.食品加工过程中微生物污染是导致食品安全问题的重要原因。请从原料采购、加工操作、储存运输三个环节，论述如何控制微生物污染，保障食品卫生安全。

参考答案

一、单项选择题

1.B2.B3.C4.B5.C6.C7.C8.A9.C10.B11.D12.B13.C14.C15.B

二、填空题

1.亚油酸；α-亚麻酸

2.钙；磷

3.防腐剂；着色剂；甜味剂（或其他合理分类）

4.谷薯类；蔬菜和水果类；畜禽鱼蛋奶类；大豆坚果类；油盐类

5.黄曲霉；寄生曲霉

6.细菌性食物中毒；真菌性食物中毒；动物性食物中毒；植物性食物中毒；化学性食物中毒（答出任意4类即可）

7.杀菌；杀虫；抑制发芽

三、名词解释

1.合理营养：指通