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酒店服务技能模拟题及参考答案.docx

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    酒店服务技能模拟题及参考答案

    一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

    1.《标准菜谱》是其他用来规范厨师菜肴烹调时操作流程的作业性文件，编制标准菜谱时，确定产品的基调，决定该产品的主要成本是()。

    A、调味料品种及数量

    B、盛器及样式

    C、加工制作步骤

    D、主配料原料及数量

    正确答案：D

    2.餐厅经营的第一任务就是要寻找自己的目标客源，然后针对这些客人的要求来设计产品，而产品设计的重要表现形式是()。

    A、菜单

    B、文化

    C、设备

    D、装潢

    正确答案：A

    3.糖溶化--熬成糖汁-将主料(中经蒸制后)放入--入味，这种烹饪方法是()。

    A、挂霜

    B、拔丝

    C、红烧

    D、蜜汁

    正

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