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学校食堂2025年食品安全知识培训试题（附答案）

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，学校食堂若发生食品安全事故，应当立即采取的措施不包括（）。

A.停止供餐并封存可能导致事故的食品及原料

B.组织救治中毒学生

C.隐瞒事故信息，防止社会恐慌

D.向所在地县级人民政府食品安全监督管理、教育等部门报告

2.学校食堂采购的食品原料中，下列哪类需要索取并留存合格证明文件？（）

A.从农户处购买的少量新鲜蔬菜（未包装）

B.批量采购的预包装大米（生产日期2024年12月）

C.临时购买的散装食用盐（无标签）

D.学生家长捐赠的自制酱菜（无任何标识）

3.关于食品添加剂的使用，下列做法正确的是（）。

A.为提升腌菜口感，超范围使用甜蜜素

B.按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）规定的品种、范围和限量使用

C.为节省成本，将过期但未开封的食品添加剂继续使用

D.未在加工记录中标注食品添加剂的使用量

4.学校食堂加工操作中，生熟食品容器未分开使用最可能导致的风险是（）。

A.食品口感下降

B.交叉污染引发食源性疾病

C.食品营养流失

D.食品外观不达标

5.下列关于食品储存的要求，错误的是（）。

A.冷藏柜温度设定为-2℃至4℃，用于存放半成品

B.冷冻柜温度设定为-18℃以下，用于存放禽肉类

C.干货仓库湿度控制在60%以下，避免霉菌滋生

D.直接将未冷却的热菜放入冷藏柜保存

6.学校食堂从业人员健康管理中，患有下列哪种疾病可以继续从事直接接触食品的工作？（）

A.活动性肺结核

B.手部皮肤感染（未破溃）

C.病毒性肝炎（甲肝）急性期

D.治愈后无传染性的细菌性痢疾

7.烹饪禽肉类食品时，为确保杀灭病原体，食品中心温度应至少达到（）。

A.55℃

B.65℃

C.75℃

D.85℃

8.学校食堂需定期对餐具进行清洗消毒，下列消毒方式中效果最差的是（）。

A.100℃沸水浸泡10分钟

B.含氯消毒液（有效氯浓度250mg/L）浸泡5分钟

C.红外线消毒柜（120℃）消毒15分钟

D.清水冲洗后自然晾干

9.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂原则上（）。

A.可以对外承包经营

B.应当由学校自主经营

C.允许社会资本控股经营

D.鼓励引入连锁餐饮企业托管

10.下列关于食品留样的要求，错误的是（）。

A.每餐每种食品按不少于200克的量留样

B.留样容器需标注食品名称、加工时间、留样时间

C.留样保存时间不少于48小时

D.留样冰箱可与半成品共用

11.采购冷链食品时，除查验常规合格证明外，还需核对的文件是（）。

A.动物检疫合格证明

B.核酸检测阴性证明和消毒证明

C.农药残留检测报告

D.食品添加剂使用说明

12.加工四季豆（菜豆）时，最关键的安全操作是（）。

A.清洗后直接凉拌

B.短时间快炒（5分钟内）

C.彻底煮熟（煮沸10分钟以上）

D.用盐水浸泡10分钟

13.学校食堂发生疑似食物中毒事件后，应重点保存的证据不包括（）。

A.剩余食品及原料

B.患者呕吐物、排泄物

C.当餐所有学生的用餐记录

D.食堂员工当日考勤表

14.下列哪种食品禁止在学校食堂加工制作？（）

A.豆浆（煮沸10分钟以上）

B.发芽马铃薯（削去芽眼后烹饪）

C.巴氏杀菌牛奶（加热后饮用）

D.新鲜黄花菜（焯水后炒食）

15.食品原料验收时，发现预包装食品的标签缺失“生产日期”，应如何处理？（）

A.自行标注推测的生产日期后使用

B.退回供应商，拒绝接收

C.登记后暂时存放，待确认后使用

D.优先使用，避免浪费

16.从业人员操作前洗手的正确步骤是（）。

A.清水冲洗→擦干→直接操作

B.清水冲洗→涂抹洗手液→搓洗20秒→清水冲净→擦干

C.清水冲洗→涂抹肥皂→搓洗10秒→清水冲净

D.用含酒精的免洗洗手液涂抹后直接操作

17.学校食堂使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的要求是（）。

A.任意品牌的家用洗涤产品

B.符合食品安全国家标准（GB14930.1-2024）的产品

C.气味清香的廉价产品

D.