食品安全管理考试7.21(带答案A4普通页面下载打印就用).docVIP

食品安全管理考试7.21

部门：姓名：分数：

一、单选题（每题1分，30题，总共30分）

1、正确的说法是，HACCP计划中()。

A.关键限值一定是用数字来衡量

B.一个关键控制点可以控制一个或者多个危害

C.一种危害只用一点进行控制就行了

D.以上都不对

2、无论发生次数还是人数，在我国占食物中毒总数第一位的是()。

A.细菌性食物中毒

B.有毒动、植物食物中毒

C.化学性食物中毒

D.霉变食物引起的食物中毒

3、为保证食品中心温度符合低温要求，其环境温度至少应低()。

A.1℃

B.3℃

C.5℃

4、鸡蛋在冰箱里的建议存放期限是()。

A.鲜蛋冷藏3个月熟蛋冷藏7天

B.鲜蛋冷藏6个月熟蛋冷藏1个月

C.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏15天

D.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏7天

5、实施危害分析时，应关注()的危害。

A.通过损伤或疾病影响到人体健康

B.在材料或加工过程中可能产生

C.生物、化学和物理

D.以上均是

6、“HACCP不是一个零风险的体系”，这句话的意思是()。

A.有效的HACCP体系可以提高生产管理水平，而不能确保食品产品的安全

B.有效的HACCP体系只对普通的食品安全危害起作用，而对异常的食品安全危害不起作用

C.有效的HACCP体系可以最大限度地减少食品安全危害至可接受水平并可以持续改进，而非消除所有危害

D.HACCP体系只对大部分食品安全危害起作用，而其它的食品安全危害只能通过传统的检验方法来解决

7、下列防范食品污染的措施，错误的是()。

A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝

B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶

C.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食

D.尽量用封闭的容器装食物

8、餐饮业量化分级监管中A、B、C级的含义是()。

A.分级代表餐馆食品安全等级，A级代表良好，B级代表一般，C级代表较差，需要限期改进

B.分级代表餐馆环境，A级代表就餐环境较好，B级代表就餐环境一般，C级代表就餐环境不好

C.分级代表餐馆消费水平，A级代表餐馆消费水平较高，B级代表餐馆消费水平一般，C级代表餐馆消费水平低

D.分级代表餐馆规模，A级代表餐馆规模较大，B级代表餐馆规模中等，C级代表餐馆较小

9、餐饮具的化学消毒，浸泡时间应至少为()分钟。

A.1

B.3

C.5

10、中小学和幼儿园食堂不得制售()。

A.小灶炒菜

B.冷食凉菜

11、凡是患有传染病和()的人不宜从事餐饮服务工作。

A.化脓性和渗出性皮肤病

B.皮癣

C.皮肤病

D.心理疾病

12、制定HACCP计划时，按()来进行危害分析。

A.布置图

B.流程图

C.人员表

D.原材料清单

13、若只能把生、熟食品摆放同一处，要点是()。

A.生上熟下

B.熟上生下

14、()是错误的餐饮具消毒方法。

A.煮沸

B.热水冲淋

C.蒸汽

15、违反《中华人民共和国食品安全法》，根据情节轻重，食品生产经营者应承担()责任。

A.民事

B.刑事

C.民事或刑事

D.赔偿

16、重金属毒素更容易富集在鱼虾的()。

A.尾巴

B.头部

C.身体

D.内脏

17、蛋糕胚应该用专用冰箱暂存，温度不高于()℃。

A.5

B.10

18、植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒，最可能原因是()。

A.沙门菌属

B.副溶血性弧菌

C.葡萄球菌肠毒素

D.肉毒梭菌毒素

19、为防鼠，食品相关场所应在排水口和排气口等处设置金属网罩，网眼孔径小于(+)mm。

A.10

B.8

C.6

20、操作性前提方案和HACPP计划的主要区别在于()。

A.内容不同

B.控制目标不同

C.控制的严格程度不同

D.控制方法不同

21、按实施审核的主体，食品安全管理体系审核的类型可以分为()类。

A.3

B.4

C.5

D.6

22、在实施HACCP计划时，最关键的一步是()。

A.建立双核查方案的验证和监督流程

B.定位关键控制点

C.对材料和加工过程的危害分析进行管理

D.选择好的虫害控制器

23、一个关键控制点监控的计划通常由()个要素组成。

A.2

B.3

C.4

D.5

24、盛装冷食的菜盘在用前应()。

A.水洗

B.消毒

C.灭菌

25、()能消除危害的关键控制点。

A.通过冷冻杀死寄生虫

B.通过人工挑虫和自动收集来减少到可接受水平的点

C.通过在配方或添加配料步骤中的控制来预防化学危害

D.通过控制接受步骤来预防病原体或药物残留

26、一个关键控制点能用