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学习领域3;【复习】啤酒概述;原料篇
麦芽制作;;啤酒大麦：;啤酒大麦：;啤酒大麦：;问题：酿造啤酒为什么要先将大麦制成麦芽？
;;大麦和麦芽的主要酶类比较;大麦的清选：提高麦芽质量,保护设备.粗选机
筛析：除去粗大和细碎夹杂物。
震析：震散泥块，提高筛选效果。
风析：除灰尘和轻微杂质。
磁析：除去铁质等磁性物质。
滚打：除卖芒和泥块。
洞埋：利用筛选机中的孔洞，分出圆粒和半粒杂谷。;浸麦的目的：
1、使大麦充分吸水，达到发芽的要求
浸麦度——麦粒含水量
25％～35%可发芽，必须达43％～48％
2、使胚乳充分溶解
3、充分洗涤、除尘、除菌。;发芽设备;劳斯曼生产线内部（发芽室）;麦芽成品——绿（生）麦芽（含水量高）;绿麦芽干燥目的：
1、终止酶的作用；
2、去除生青味；
3、产生麦芽的色、香、味；
4、便于除根、入仓存放
绿麦芽：大麦发芽后称绿麦芽，含水41％～46％
麦芽：绿麦芽干燥后称麦芽，含水分10％以下;干燥过程中的物质变化;干燥麦芽除根：
因为麦根带有不良苦味；且吸湿性强;入库贮藏：（1～6个月）
麦芽经储存后，因焙燥而钝化的酶活性复活
※储存回潮后，粉碎时可使皮破而不碎，既减少谷皮溶解物
※储存回潮后，胚乳失去原有的脆性，质地有显著改善;【小结】麦芽制作;啤酒酿造
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