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食品营养学健康知识点梳理

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品营养学的基本概念包括：

a.食物、营养、营养素

b.食物、营养、营养素、营养摄入

c.食物、营养、营养素、营养摄入、营养平衡

d.食物、营养、营养素、营养摄入、营养平衡、营养需求

2.人体所需的营养素包括：

a.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质

b.水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素

c.蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、水

d.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

3.食品中含有的营养素主要通过以下途径进入人体：

a.吸收、消化、代谢

b.消化、吸收、代谢

c.吸收、代谢、消化

d.消化、代谢、吸收

4.营养不良的主要表现有：

a.体重下降、疲劳、免疫力下降

b.腹泻、消化不良、营养不良

c.贫血、免疫力下降、生长发育迟缓

d.腹泻、消化不良、生长发育迟缓

5.营养过剩的主要表现有：

a.体重增加、肥胖、心血管疾病

b.腹泻、消化不良、营养不良

c.贫血、免疫力下降、生长发育迟缓

d.腹泻、消化不良、生长发育迟缓

答案及解题思路：

1.答案：c

解题思路：食品营养学的基本概念应包括食物、营养、营养素，以及它们是如何被摄入和平衡的。选项c包含了这些要素，同时也涵盖了营养需求。

2.答案：d

解题思路：人体所需营养素包括水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。选项d列出了所有这些基本营养素。

3.答案：b

解题思路：营养素的摄入顺序是先通过消化过程分解食物，然后吸收进入血液循环，最后在体内进行代谢。选项b的顺序是正确的。

4.答案：c

解题思路：营养不良通常表现为贫血、免疫力下降和生长发育迟缓，这些是与营养摄入不足直接相关的症状。

5.答案：a

解题思路：营养过剩通常会导致体重增加、肥胖和心血管疾病，这些是由于长期摄入过多热量和脂肪等营养素引起的。

二、填空题

1.食品营养学是研究__________的科学。

答案：人类营养与健康

解题思路：食品营养学专注于研究食物与人类营养之间的关系，旨在理解食物中的营养素如何影响人体健康，因此答案为“人类营养与健康”。

2.营养素分为__________和__________。

答案：大分子营养素和小分子营养素

解题思路：营养素根据分子大小可分为大分子营养素（如碳水化合物、蛋白质、脂肪）和小分子营养素（如维生素、矿物质），这是根据它们的化学性质和消化吸收过程分类的。

3.人体所需的能量主要来自__________。

答案：碳水化合物

解题思路：碳水化合物是人体最主要的能量来源，因为它们可以迅速被分解并转化为能量，支持日常活动和生理功能。

4.维生素C的主要来源是__________。

答案：新鲜蔬菜和水果

解题思路：维生素C主要存在于新鲜的水果和蔬菜中，如柑橘类水果、草莓、番茄和绿叶蔬菜，因此答案为“新鲜蔬菜和水果”。

5.矿物质钙、磷、铁、锌等对__________有重要作用。

答案：人体的生理功能

解题思路：矿物质如钙、磷、铁、锌等对人体的生理功能，它们参与骨骼形成、血液、酶的活性调节等过程，因此答案为“人体的生理功能”。

三、判断题

1.食品营养学只关注食物的口感和美味。（）

解答：×

解题思路：食品营养学是一门研究食物中的营养素、食品与人体健康关系、食物加工与储存等问题的学科。它不仅关注食物的口感和美味，更侧重于研究食物中的营养成分对人体的益处和潜在危害。

2.营养不良是指摄入营养素过多。（）

解答：×

解题思路：营养不良是指由于长期摄入不足或吸收不良，导致身体缺乏必需的营养素，从而引起的一系列健康问题。摄入营养素过多可能导致营养过剩，而非营养不良。

3.营养过剩是指摄入营养素过少。（）

解答：×

解题思路：营养过剩是指由于长期摄入过多的热量、脂肪、糖分等营养素，导致体重增加、肥胖、代谢性疾病等问题。摄入营养素过少则会导致营养不良。

4.蛋白质是人体生长发育的重要物质。（）

解答：√

解题思路：蛋白质是人体必需的营养素之一，是细胞和组织生长、修复和更新的重要物质。人体生长发育过程中，蛋白质的摄入。

5.维生素C能促进人体对铁的