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味精发酵生产技术食品发酵生产技术姜薇薇50课件.pptx

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    生物技术及应用专业教学资源库味精发酵生产技术食品发酵生产技术主讲教师姜薇薇

    谷氨酸钠简介

    谷氨酸钠简介化学名α-氨基戊二酸一钠化学式：C5H8NO4Na外观为白色晶体谷氨酸钠俗称味精，是世界上应用范围最广、产销量最大的一种氨基酸。纯味精(含谷氨酸钠99％以上)。

    工业化生产开始于由水解小麦面筋或大豆蛋白质而制取。1957年，日本率先采用微生物发酵法生产，并投入大规模工业化生产，这是被誉为现代发酵

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