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2025年粮食检验试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.粮食中水分测定常用的方法是（）。

A.高温烘干法

B.低温烘干法

C.蒸馏法

D.以上都是

答案：D。在粮食水分测定中，高温烘干法适用于大多数粮食，能快速去除水分；低温烘干法对于一些热敏性粮食更合适，可减少成分损失；蒸馏法通过蒸馏将水分分离并测定，也是常用方法之一。

2.以下哪种粮食的不完善粒不包括病斑粒（）。

A.小麦

B.玉米

C.稻谷

D.大豆

答案：D。小麦、玉米和稻谷的不完善粒中通常包含病斑粒，而大豆的不完善粒主要包括虫蚀粒、病斑粒、破碎粒、生芽粒、霉变粒等，病斑粒只是其中一部分情况，但在分类概念上与前三者有所不同。

3.黄曲霉毒素B1测定的国家标准方法是（）。

A.高效液相色谱法

B.酶联免疫吸附法

C.薄层色谱法

D.以上都是

答案：D。高效液相色谱法灵敏度高、准确性好；酶联免疫吸附法操作相对简便、快速，适合大量样品初筛；薄层色谱法是经典的检测方法，具有一定的特异性，这三种方法都是国家标准规定可用于黄曲霉毒素B1测定的方法。

4.粮食中的面筋质主要存在于（）中。

A.小麦

B.玉米

C.大米

D.高粱

答案：A。小麦中含有独特的麦醇溶蛋白和麦谷蛋白，它们相互作用形成面筋质，赋予小麦粉良好的韧性和延展性，而玉米、大米和高粱中面筋质含量极少或几乎没有。

5.测定粮食中的粗脂肪含量，常用的提取剂是（）。

A.无水乙醚

B.石油醚

C.A和B都可以

D.乙醇

答案：C。无水乙醚和石油醚都是常用的提取粮食中粗脂肪的溶剂，它们具有良好的溶解性，能有效地将脂肪从粮食样品中提取出来，而乙醇对脂肪的溶解性相对较差，一般不用于粗脂肪提取。

6.稻谷的出糙率是指（）。

A.糙米重量占净稻谷重量的百分率

B.精米重量占净稻谷重量的百分率

C.整精米重量占净稻谷重量的百分率

D.以上都不对

答案：A。出糙率是衡量稻谷质量的一个重要指标，是指糙米重量与净稻谷重量的百分比，反映了稻谷脱壳后得到糙米的比例。

7.粮食的容重是指（）。

A.单位体积粮食的重量

B.单位重量粮食的体积

C.一定体积粮食的重量

D.一定重量粮食的体积

答案：A。容重是指单位体积粮食的重量，通常以克/升或千克/立方米表示，它是衡量粮食品质和饱满程度的重要指标之一。

8.以下哪种粮食的蛋白质含量相对较高（）。

A.小麦

B.玉米

C.大米

D.小米

答案：A。小麦的蛋白质含量一般在11%-15%左右，相对玉米、大米和小米来说较高，玉米蛋白质含量约7%-13%，大米约7%-8%，小米约9%-14%，但总体上小麦平均蛋白质含量更具优势。

9.粮食中的磷主要以（）形式存在。

A.有机磷

B.无机磷

C.有机磷和无机磷

D.以上都不对

答案：C。粮食中的磷既有以植酸磷等形式存在的有机磷，也有少量以磷酸盐等形式存在的无机磷。

10.测定粮食中的淀粉含量，常用的方法是（）。

A.酸水解法

B.酶水解法

C.A和B都可以

D.重量法

答案：C。酸水解法和酶水解法都可用于测定粮食中的淀粉含量。酸水解法操作相对简单，但可能会对其他成分有一定影响；酶水解法特异性强，对淀粉的水解更温和、准确。重量法一般不常用于淀粉含量的直接测定。

11.以下哪种仪器可用于粮食的粒度分析（）。

A.电子天平

B.分样筛

C.水分测定仪

D.硬度计

答案：B。分样筛是专门用于对粮食进行粒度分析的仪器，通过不同孔径的筛网可以将粮食按粒度大小进行分级；电子天平用于称量；水分测定仪用于测定水分含量；硬度计用于测定粮食的硬度。

12.粮食的色泽、气味鉴定通常采用（）方法。

A.感官鉴定

B.化学鉴定

C.仪器鉴定

D.微生物鉴定

答案：A。色泽和气味是粮食的直观特征，通过人的视觉和嗅觉进行感官鉴定是最常用和直接的方法，化学鉴定、仪器鉴定和微生物鉴定主要用于检测粮食的化学成分、物理性质和微生物指标等。

13.小麦粉的粗细度是指（）。

A.通过一定孔径筛网的小麦粉重量占样品总重量的百分率

B.未通过一定孔径筛网的小麦粉重量占样品总重量的百分率

C.小麦粉的颗粒大小

D.以上都不对

答案：A。小麦粉的粗细度是指通过规定孔径筛网的小麦粉重量与样品总重量的百分比，反映了小麦粉的颗粒粗细程度。

14.玉米的不完善粒中，热损伤粒是指（）。

A.受热后表皮变色、胚部烧焦的颗粒

B.受到机械损伤的颗粒

C.有虫蚀的颗粒

D.发霉的颗粒

答案：A。热损伤粒是玉米在储存或加工过程中受热，导致表皮变色、胚部烧焦等情况的颗粒，与机