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2025年粮油集团笔试试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.下列哪种粮食作物不属于禾本科（）

A.小麦

B.玉米

C.大豆

D.水稻

答案：C。解析：大豆属于豆科植物，而小麦、玉米、水稻均为禾本科粮食作物。

2.粮油储存过程中，为了防止虫害，可采用的物理方法是（）

A.化学药剂熏蒸

B.低温储存

C.充入氮气

D.以上都是

答案：B。解析：化学药剂熏蒸属于化学方法；充入氮气是气调储藏的一种方式；低温储存利用低温抑制害虫的生长繁殖，属于物理方法。

3.下列关于油脂酸价的说法，正确的是（）

A.酸价越高，油脂的品质越好

B.酸价是衡量油脂中游离脂肪酸含量的指标

C.酸价只与油脂的氧化程度有关

D.酸价与油脂的种类无关

答案：B。解析：酸价是衡量油脂中游离脂肪酸含量的指标，酸价越高，说明油脂中游离脂肪酸含量越高，油脂品质越差；酸价不仅与氧化程度有关，还与油脂的水解等因素有关；不同种类的油脂酸价可能不同。

4.稻谷的腹白是指（）

A.稻谷粒腹部的白色粉质部分

B.稻谷粒背部的白色部分

C.稻谷发芽后形成的白色部分

D.稻谷受虫害后形成的白色斑点

答案：A。解析：稻谷的腹白是指稻谷粒腹部的白色粉质部分，它是判断稻谷品质的一个指标。

5.小麦粉中湿面筋含量在26%-30%之间的属于（）

A.强筋小麦粉

B.中筋小麦粉

C.弱筋小麦粉

D.特筋小麦粉

答案：B。解析：一般来说，强筋小麦粉湿面筋含量在32%以上；中筋小麦粉湿面筋含量在26%-30%之间；弱筋小麦粉湿面筋含量在22%以下。

6.以下哪种运输方式不适合大量粮油的长距离运输（）

A.铁路运输

B.公路运输

C.水路运输

D.管道运输

答案：D。解析：管道运输主要适用于液体、气体等货物的运输，粮油一般为固体或半固体形态，不适合用管道运输；铁路、公路、水路都可用于大量粮油的长距离运输。

7.粮油质量检验中，常用的水分测定方法是（）

A.蒸馏法

B.卡尔费休法

C.烘干法

D.以上都是

答案：C。解析：烘干法是粮油水分测定中最常用的方法，操作相对简单；蒸馏法适用于一些特殊样品；卡尔费休法虽然准确，但操作复杂，成本较高，在粮油水分测定中不是最常用的。

8.玉米的不完善粒不包括（）

A.虫蚀粒

B.病斑粒

C.破碎粒

D.正常完整粒

答案：D。解析：玉米的不完善粒包括虫蚀粒、病斑粒、破碎粒、生芽粒、霉变粒等，正常完整粒不属于不完善粒。

9.油脂精炼过程中，脱臭的主要目的是（）

A.去除油脂中的游离脂肪酸

B.去除油脂中的色素

C.去除油脂中的异味

D.降低油脂的水分含量

答案：C。解析：脱臭主要是去除油脂中的异味物质，使油脂具有良好的气味和风味；去除游离脂肪酸是脱酸的目的；去除色素是脱色的目的；降低水分含量是干燥等工序的目的。

10.下列关于粮油仓储管理的说法，错误的是（）

A.要定期对粮油进行质量检查

B.仓储环境的温度和湿度对粮油质量影响不大

C.要做好防虫、防鼠、防霉等工作

D.不同品种的粮油应分开存放

答案：B。解析：仓储环境的温度和湿度对粮油质量影响很大，过高的温度和湿度容易导致粮油霉变、生虫等问题，所以要严格控制仓储环境的温湿度。

11.大米的精度主要取决于（）

A.稻谷的品种

B.加工过程中的碾米程度

C.储存时间

D.产地

答案：B。解析：大米的精度主要取决于加工过程中的碾米程度，碾米程度越高，大米精度越高；稻谷品种、储存时间、产地等因素对大米的品质有影响，但不是决定精度的主要因素。

12.小麦的容重是指（）

A.单位体积小麦的重量

B.单位重量小麦的体积

C.小麦中杂质的含量

D.小麦的蛋白质含量

答案：A。解析：小麦容重是指单位体积小麦的重量，是衡量小麦品质和等级的重要指标之一。

13.以下哪种粮油产品不属于初级农产品（）

A.小麦

B.大米

C.大豆油

D.稻谷

答案：C。解析：初级农产品是指种植业、畜牧业、渔业未经过加工的产品，小麦、稻谷属于初级农产品，大米是稻谷经过简单加工后的产品，仍可视为初级农产品范畴；大豆油是经过加工提炼的产品，不属于初级农产品。

14.粮油在储存过程中，呼吸作用会导致（）

A.氧气含量增加

B.二氧化碳含量增加

C.水分含量降低

D.温度降低

答案：B。解析：粮油在呼吸过程中会消耗氧气，产生二氧化碳，所以会导致二氧化碳含量增加，氧气含量减少；呼吸作用会产生热量，使温度升高；呼吸作用一般不会直接导致水分含量降低。

15.油菜籽的含油率一般在（）

A.10%-20%

B.20%-30%

C.3