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2025年粮油质量检验试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种方法不属于粮油水分测定的直接干燥法（）

A.105℃恒重法

B.定温定时法

C.隧道式烘箱法

D.蒸馏法

答案：D。蒸馏法不属于直接干燥法，105℃恒重法、定温定时法、隧道式烘箱法均是直接干燥法用于测定粮油水分。

2.粮食中粗蛋白质含量测定，通常采用的是（）

A.凯氏定氮法

B.比色法

C.重量法

D.电位滴定法

答案：A。凯氏定氮法是测定粮食中粗蛋白质含量的经典方法，通过测定样品中的含氮量，再乘以相应的换算系数得到粗蛋白质含量。

3.以下哪种脂肪酸属于不饱和脂肪酸（）

A.硬脂酸

B.棕榈酸

C.油酸

D.丁酸

答案：C。油酸含有不饱和键，属于不饱和脂肪酸；硬脂酸、棕榈酸、丁酸属于饱和脂肪酸。

4.粮油检验中，黄曲霉毒素B?的测定常用的方法是（）

A.高效液相色谱法

B.原子吸收光谱法

C.紫外-可见分光光度法

D.气相色谱法

答案：A。高效液相色谱法灵敏度高、准确性好，是测定黄曲霉毒素B?常用的方法。原子吸收光谱法主要用于测定金属元素；紫外-可见分光光度法在特定情况下可用于检测，但不是黄曲霉毒素B?测定的主要方法；气相色谱法一般不用于黄曲霉毒素B?的测定。

5.小麦粉的粗细度测定，通常使用的筛网规格是（）

A.CB36、CB42

B.10目、20目

C.40目、60目

D.80目、100目

答案：A。小麦粉粗细度测定常用CB36、CB42筛网。10目、20目筛网孔径较大，一般不用于小麦粉粗细度测定；40目、60目和80目、100目筛网不是小麦粉粗细度测定的标准筛网规格。

6.玉米容重测定时，使用的容重器型号是（）

A.HGT-1000

B.GGT-1000

C.DGT-1000

D.SGT-1000

答案：D。玉米容重测定使用SGT-1000型容重器。

7.稻谷的出糙率是指（）

A.糙米重量占净稻谷重量的百分率

B.精米重量占净稻谷重量的百分率

C.整精米重量占净稻谷重量的百分率

D.糙米重量占稻谷重量的百分率

答案：A。稻谷的出糙率是指糙米重量占净稻谷重量的百分率。

8.粮油样品的扦样原则不包括（）

A.代表性原则

B.随机性原则

C.适时性原则

D.主观性原则

答案：D。粮油样品扦样应遵循代表性原则、随机性原则和适时性原则，不能主观随意扦样，主观性原则不属于扦样原则。

9.测定油脂酸值时，使用的标准溶液是（）

A.氢氧化钠标准溶液

B.盐酸标准溶液

C.硫酸标准溶液

D.硝酸银标准溶液

答案：A。测定油脂酸值是用氢氧化钠标准溶液滴定油脂中的游离脂肪酸。盐酸标准溶液、硫酸标准溶液一般不用于油脂酸值测定；硝酸银标准溶液主要用于测定卤化物等，与油脂酸值测定无关。

10.下列哪种因素不会影响粮油的储存品质（）

A.温度

B.湿度

C.光照

D.样品颜色

答案：D。温度、湿度和光照都会对粮油的储存品质产生影响，而样品颜色本身不会直接影响粮油的储存品质。

11.大豆的不完善粒不包括（）

A.虫蚀粒

B.病斑粒

C.破碎粒

D.异色粒

答案：D。大豆的不完善粒包括虫蚀粒、病斑粒、破碎粒等，异色粒不属于不完善粒的范畴。

12.粮油检验中，使用的天平应定期进行（）

A.校准

B.清洁

C.更换零件

D.加油润滑

答案：A。天平应定期进行校准，以保证称量的准确性。清洁是日常维护工作；更换零件是在天平出现故障时进行；天平一般不需要加油润滑。

13.测定小麦降落数值时，使用的仪器是（）

A.降落数值测定仪

B.电子天平

C.水分测定仪

D.粘度计

答案：A。测定小麦降落数值使用降落数值测定仪。电子天平用于称量；水分测定仪用于测定水分含量；粘度计用于测定液体的粘度，与小麦降落数值测定无关。

14.粮食中的磷含量测定，常用的方法是（）

A.钼蓝比色法

B.原子吸收光谱法

C.酸碱滴定法

D.电位滴定法

答案：A。钼蓝比色法是测定粮食中磷含量常用的方法。原子吸收光谱法主要用于测定金属元素；酸碱滴定法和电位滴定法一般不用于磷含量的测定。

15.油脂的过氧化值是衡量油脂（）的指标。

A.新鲜度

B.酸败程度

C.氧化程度

D.纯度

答案：C。油脂的过氧化值是衡量油脂氧化程度的指标。酸价是衡量油脂酸败程度的指标；新鲜度可通过多个指标综合判断；纯度与过氧化值关系不大。

16.大米的垩白粒率是指（）

A.垩白米粒占整精米的百分率

B.垩白米粒占糙米的百分率

C.垩白米粒占精米的百