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2025年粮油质量检验员考核试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.下列属于粮食中矿物质的是（）。

A.钙

B.淀粉

C.蛋白质

D.脂肪

答案：A。粮食中的矿物质主要包括钙、磷、铁等，淀粉属于碳水化合物，蛋白质和脂肪是粮食中的主要营养成分，但不属于矿物质。

2.测定粮食水分时，一般采用的方法是（）。

A.直接干燥法

B.蒸馏法

C.卡尔费休法

D.以上都是

答案：D。直接干燥法是最常用的测定粮食水分的方法，适用于大多数粮食；蒸馏法适用于含有挥发性成分的粮食；卡尔费休法适用于微量水分的测定，在粮食水分测定中也有应用。

3.下列哪种仪器可用于测定粮食的容重（）。

A.天平

B.水分测定仪

C.容重器

D.粘度计

答案：C。容重器是专门用于测定粮食容重的仪器，天平用于称量，水分测定仪用于测定水分，粘度计用于测定液体的粘度。

4.粮食中黄曲霉毒素B1的测定方法通常不包括（）。

A.薄层色谱法

B.高效液相色谱法

C.气相色谱法

D.免疫亲和柱-荧光光度法

答案：C。气相色谱法一般不用于黄曲霉毒素B1的测定，薄层色谱法是经典的测定方法，高效液相色谱法和免疫亲和柱-荧光光度法是常用的准确测定方法。

5.下列粮食质量指标中，不属于感官指标的是（）。

A.色泽

B.气味

C.水分

D.杂质

答案：C。水分是通过仪器测定的理化指标，色泽、气味和杂质可以通过感官直接判断。

6.小麦粉的粗细度通常用（）表示。

A.筛号

B.目数

C.粒径

D.以上都可以

答案：D。筛号、目数和粒径都可以用来表示小麦粉的粗细度，不同的表示方法在不同的标准和场合中使用。

7.玉米的不完善粒不包括（）。

A.虫蚀粒

B.病斑粒

C.霉变粒

D.破碎粒

答案：D。玉米的不完善粒包括虫蚀粒、病斑粒、霉变粒等，破碎粒不属于不完善粒的范畴。

8.大米的胶稠度是指（）。

A.大米淀粉糊的流动性

B.大米淀粉糊的粘性

C.大米淀粉糊的凝胶性

D.以上都不是

答案：A。大米的胶稠度是指大米淀粉糊在一定条件下的流动性，反映了大米的食用品质。

9.测定粮食中蛋白质含量时，通常采用的方法是（）。

A.凯氏定氮法

B.双缩脲法

C.考马斯亮蓝法

D.紫外分光光度法

答案：A。凯氏定氮法是测定粮食中蛋白质含量的经典方法，通过测定氮含量来换算蛋白质含量。双缩脲法、考马斯亮蓝法和紫外分光光度法在其他蛋白质测定中有应用，但不是粮食蛋白质测定的常用方法。

10.下列哪种气体对粮食的储存影响最大（）。

A.氧气

B.氮气

C.二氧化碳

D.氢气

答案：A。氧气会促进粮食的呼吸作用和微生物的生长繁殖，对粮食的储存影响最大。氮气和二氧化碳可以用于气调储存，降低氧气含量，延长粮食的储存期；氢气一般对粮食储存没有直接影响。

11.粮食的硬度与（）有关。

A.蛋白质含量

B.淀粉含量

C.水分含量

D.以上都是

答案：D。粮食的硬度受蛋白质含量、淀粉含量和水分含量等多种因素的影响。一般来说，蛋白质含量高、淀粉结构紧密、水分含量低的粮食硬度较大。

12.下列粮食中，含油量最高的是（）。

A.大豆

B.玉米

C.小麦

D.水稻

答案：A。大豆是重要的油料作物，含油量相对较高，一般在18%-22%左右；玉米、小麦和水稻的含油量相对较低。

13.稻谷的出糙率是指（）。

A.糙米重量占稻谷重量的百分比

B.精米重量占稻谷重量的百分比

C.大米重量占稻谷重量的百分比

D.以上都不是

答案：A。稻谷的出糙率是指糙米重量占稻谷重量的百分比，反映了稻谷加工成糙米的能力。

14.测定粮食中脂肪酸值时，所用的提取剂是（）。

A.石油醚

B.乙醚

C.乙醇

D.氯仿

答案：C。测定粮食中脂肪酸值时，通常用乙醇作为提取剂，将粮食中的脂肪酸提取出来。

15.粮食中的杂质可分为（）。

A.无机杂质和有机杂质

B.大杂质和小杂质

C.轻杂质和重杂质

D.以上都是

答案：D。粮食中的杂质可以按照不同的分类方法进行分类，分为无机杂质和有机杂质、大杂质和小杂质、轻杂质和重杂质等。

16.下列哪种仪器可用于测定粮食的面筋含量（）。

A.面筋仪

B.粉质仪

C.拉伸仪

D.粘度仪

答案：A。面筋仪是专门用于测定粮食面筋含量的仪器，粉质仪用于测定面粉的粉质特性，拉伸仪用于测定面粉的拉伸特性，粘度仪用于测定液体的粘度。

17.小麦的角质率是指（）。

A.角质粒重量占小麦重量的百分比

B.粉质粒重量占小麦重量的百分比

C.半角质粒重量占小麦重量的百分比

D.以上都不是

答案：A。