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食品生产安全管理人员考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，合计40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业的首要责任是（）。

A.保证食品口感B.保证食品安全C.降低生产成本D.提升包装美观度

2.食品原料进货查验时，除了查验合格证明文件外，还需核对（）。

A.原料运输车辆颜色B.原料生产日期和保质期C.原料供应商办公地址D.原料采购合同金额

3.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录，该记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

4.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.GB2760B.GB14881C.GB7718D.GB4789.2

5.食品生产过程中，用于接触直接入口食品的工器具，清洗消毒频率应至少（）。

A.每班次一次B.每天一次C.每周一次D.每月一次

6.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即（）。

A.继续销售并标注“特价”B.召回已上市销售的食品C.修改检验报告D.隐瞒问题

7.食品生产车间的更衣室与生产区之间应设置（），防止交叉污染。

A.洗手消毒设施B.仓库C.办公室D.休息区

8.食品从业人员健康证明的有效期为（）。

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

9.食品出厂检验应涵盖（）。

A.仅感官指标B.仅微生物指标C.所有食品安全标准规定的项目D.企业自行规定的项目

10.发生食品安全事故后，食品生产企业应当自事故发生之时起（）内向县级以上人民政府食品安全监督管理部门报告。

A.1小时B.2小时C.6小时D.12小时

11.以下哪种情形不属于食品生产企业禁止的行为？（）

A.使用超过保质期的原料B.按照工艺要求使用食品添加剂C.生产掺杂掺假的食品D.销售未经验收的半成品

12.食品生产企业的清洁消毒记录应包括（）。

A.清洁人员的年龄B.清洁工具的购买时间C.清洁消毒的时间、方法、人员D.清洁区域的面积

13.食品生产车间的空气消毒应优先使用（）。

A.紫外线灯B.熏香C.杀虫剂D.香水

14.食品原料储存时，应遵循（）的原则。

A.后进先出B.先进后出C.先进先出D.随机取用

15.食品生产企业的质量安全管理制度应经（）批准后实施。

A.车间主任B.质量安全管理人员C.企业负责人D.一线员工

16.用于食品生产的水，应符合（）的标准。

A.生活饮用水B.工业用水C.农业用水D.景观用水

17.食品生产企业的检验设备应（），确保检验结果准确。

A.定期校准和维护B.仅在故障时维修C.由一线员工操作D.长期闲置

18.食品标签上的生产日期应标注（）。

A.原料采购日期B.产品灌装或包装完成的日期C.检验完成日期D.出厂日期

19.食品生产企业的应急处置方案应至少（）演练一次。

A.每月B.每季度C.每年D.每两年

20.食品生产企业的废弃物应（），防止污染食品。

A.与原料同库存放B.及时清理并密闭存放C.堆放在生产车间角落D.卖给回收商

二、多项选择题（每题3分，共10题，合计30分。每题至少有2个正确选项，多选、错选、漏选均不得分）

1.食品生产企业应当建立的质量安全管理制度包括（）。

A.进货查验制度B.生产过程控制制度C.出厂检验制度D.员工考勤制度

2.以下属于禁止用于食品生产的原料有（）。

A.回收的食品B.病死的禽畜肉C.符合标准的食品添加剂D.过期的食用植物油

3.食品生产过程中，关键控制点（CCP）可能包括（）。

A.原料验收B.高温杀菌C.包装密封D.成品储存

4.食品标签应当标明的内容包括（）。

A.食品名称B.生产日期C.保质期D.企业负责人联系方式

5.发生食品安全事故后，企业应采取的措施包括（）。

A.立即停止生产B.封存可能导致事故的食品及原料C.配合调查D.销毁相关记录

6.食品从业人员健康管理要求包括（）。

A.取得健康证明后方可上岗B.患有痢疾等消化道传染病的人员不得从事接触直接入口食品