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2025年食品安全试题及答案解析

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定对变质、超过保质期的食品进行无害化处理或销毁的，且拒不改正的，监管部门可对其处（）罚款。

A.5万元以上10万元以下

B.10万元以上20万元以下

C.20万元以上50万元以下

D.50万元以上100万元以下

2.某企业生产的婴幼儿配方乳粉中，阪崎肠杆菌检测结果为“未检出”（依据GB10765-2021），但实际检测过程中，实验室使用的培养基在有效期内未按规定温度保存，导致部分样本出现假阴性。该企业的行为属于（）。

A.未履行原料查验义务

B.未按规定实施出厂检验

C.生产经营标签不符合规定的食品

D.未遵守食品安全管理制度

3.2025年新发布的《食品快速检测技术规范》规定，采用胶体金免疫层析法检测肉类中的瘦肉精（克伦特罗）时，检测限应不高于（）。

A.0.5μg/kg

B.1.0μg/kg

C.2.0μg/kg

D.5.0μg/kg

4.某进口商从澳大利亚进口一批巴氏杀菌乳（原料来自非中国境内注册的境外牧场），海关在检验时发现该批次产品未标注“巴氏杀菌乳”的中文标签，但随附的合格证明显示符合澳方标准。根据《进口食品境外生产企业注册管理规定》，海关应（）。

A.允许入境，要求进口商补标

B.作退运或销毁处理

C.抽样送检，合格后放行

D.约谈进口商，限期整改

5.某餐饮企业使用中央厨房配送的预制菜（热加工类），加工时未按要求将中心温度加热至70℃以上（实际检测为65℃）。根据《餐饮服务食品安全操作规范（2024版）》，该行为违反了（）。

A.原料采购索证索票要求

B.食品加工过程控制要求

C.餐具清洗消毒要求

D.食品添加剂使用规范

6.关于食品添加剂“甜菊糖苷”的使用，以下符合GB2760-2023规定的是（）。

A.在婴幼儿辅助食品中按生产需要适量使用

B.在调制乳中最大使用量为0.3g/kg

C.在复合调味料中无需标注具体名称，仅标注“甜味剂”

D.在冷冻饮品（03.04食用冰除外）中按生产需要适量使用

7.某食品检测机构接受企业委托检测某批次酱油的氨基酸态氮含量，检测报告中“检测方法”一栏应标注（）。

A.GB5009.235-2021《食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定》

B.SN/T3920-2014《出口食品中氨基酸态氮的测定》

C.企业内部制定的《酱油氨基酸态氮快速检测规程》

D.《中国酿造》期刊发表的“酱油氨基酸态氮高效液相色谱法”

8.2025年某地发生多起食用自制酸汤子中毒事件，经调查为椰毒假单胞菌污染产生的米酵菌酸所致。根据《食品安全风险监测管理规定》，当地疾控中心应在（）内向省级卫生健康部门报告监测结果。

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.5个工作日

9.某食品生产企业因使用工业级碳酸氢铵（非食品级）加工糕点被查处。根据《食品安全法》，工业级碳酸氢铵属于（）。

A.食品添加剂

B.食品相关产品

C.非食品原料

D.食品营养强化剂

10.关于食品追溯体系建设，以下符合《食品生产经营企业建立食品安全追溯体系若干规定》的是（）。

A.小型食品店只需记录进货日期和供应商名称，无需记录具体批次

B.乳制品生产企业应至少保存追溯信息至产品保质期满后1年

C.餐饮服务提供者采购的蔬菜可仅记录种植户姓名，无需留存联系方式

D.进口食品的追溯信息应包括境外生产企业名称、进口日期、报关单号

二、多项选择题（每题3分，共15分。错选、漏选均不得分）

11.根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2024），以下必须在标签中标注的内容有（）。

A.食品生产许可证编号（SC码）

B.产品标准代号

C.贮存条件

D.加工工艺（如“巴氏杀菌”“辐照处理”）

12.2025年某市场监管部门对辖区内食品企业开展飞行检查，发现以下问题需依法严惩的有（）。

A.某奶粉企业在生产车间违规使用杀虫剂，未采取防护措施导致产品污染

B.某面包店将前一日未售出的面包修改生产日期后重新销售

C.某便利店销售的进口巧克力未加贴中文标签，但已通过海关检验

D.某白酒厂在产品中添加甜蜜素（未在标签中标注）

13.关于食品中微生物限量的规定，以下符合GB4789系列标准的是（）。