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2025年食品安全考试卷及答案食品安全知识培训试题(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业的食品安全总监应当由（）担任。

A.法定代表人

B.具备3年以上食品安全管理经验的人员

C.质量部门负责人

D.任意管理层成员

2.下列食品添加剂中，属于“按生产需要适量使用”的是（）。

A.苯甲酸

B.亚硝酸钠

C.抗坏血酸（维生素C）

D.糖精钠

3.食品加工车间的冷柜温度应严格控制在（），以抑制微生物繁殖。

A.0-4℃

B.5-10℃

C.-5-0℃

D.-18℃以下

4.食品从业人员手部有开放性伤口时，正确的处理方式是（）。

A.用创可贴简单包扎后继续操作

B.佩戴防水手套并调离直接接触食品岗位

C.涂抹抗生素药膏后继续工作

D.无需特殊处理，只要不触碰食品即可

5.我国现行《食品中农药最大残留限量》（GB2763-2021）规定，叶菜类蔬菜中氧乐果的残留限量为（）。

A.0.01mg/kg

B.0.05mg/kg

C.0.1mg/kg

D.0.5mg/kg

6.餐饮服务单位对餐具进行热力消毒时，最有效的温度-时间组合是（）。

A.100℃水煮5分钟

B.80℃水煮10分钟

C.蒸汽100℃持续3分钟

D.红外线120℃照射15分钟

7.根据《食品召回管理办法》，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当（）。

A.立即停止生产，通知相关经营者和消费者，并召回已上市销售的食品

B.等待监管部门通知后再处理

C.自行销毁问题食品，无需告知消费者

D.降价销售剩余产品

8.转基因食品的标签标识应当（）。

A.在包装显著位置用中文标注“转基因××食品”

B.仅在配料表中注明原料来源

C.由生产企业自行决定是否标注

D.标注“可能含有转基因成分”

9.下列情形中，属于食品安全事故的是（）。

A.因个人体质原因对某种食品过敏

B.食用被诺如病毒污染的食物导致集体腹泻

C.误食自己购买的过期食品

D.食品中出现头发但未造成健康损害

10.食品追溯体系的核心要求是（）。

A.记录原料采购日期

B.实现“一物一码”全程可追溯

C.保存销售发票

D.建立员工培训档案

11.预包装食品营养标签中，“NRV%”是指（）。

A.营养素参考值百分比

B.能量参考值百分比

C.蛋白质参考值百分比

D.脂肪参考值百分比

12.食品加工中，下列哪种操作符合“生熟分开”原则？（）

A.用同一把刀先切生肉，再切熟肉

B.生肉和熟肉分开放置在不同层的冰箱中，生肉在下，熟肉在上

C.加工生肉的容器清洗后直接盛放熟肉

D.生肉和熟肉使用同一块菜板，但用前用酒精消毒

13.食品添加剂“阿斯巴甜”的使用范围不包括（）。

A.碳酸饮料

B.乳粉

C.胶基糖果

D.婴幼儿配方食品

14.集体用餐配送单位的食品从加工完成到食用的最长时间不得超过（），且运输温度需符合要求。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

15.食品生产企业的清洁作业区（如包装间）空气洁净度应达到（）标准。

A.10万级

B.5万级

C.1万级

D.30万级

16.下列关于食品储存的说法，错误的是（）。

A.散装食品应盛放于带盖容器中，标注名称和生产日期

B.食品与非食品、有毒有害物品应分开放置

C.冷冻食品可长期保存，无需标注保质期

D.易腐食品应在冷藏或冷冻条件下储存

17.食品从业人员健康检查的“五病”不包括（）。

A.肺结核

B.痢疾

C.高血压

D.化脓性皮肤病

18.食品广告中，允许使用的宣传用语是（）。

A.“本品绝对安全，无任何副作用”

B.“经权威机构检测，合格率100%”

C.“孕妇儿童专用，营养全面”

D.“吃了就能长高”

19.食品中“生物胺”超标主要与（）有关。

A.微生物繁殖

B.农药残留

C.重金属污染

D.食品添加剂滥用

20.餐饮服务单位使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）。

A.食品级标准

B.工业级标准

C.普通家用标准

D.国家食品安全标准

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