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2025年食品类安全考试题及答案

一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分。每题只有1个正确选项）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》第四十二条，关于特殊医学用途配方食品的生产管理，以下表述正确的是：

A.生产企业可委托其他具备普通食品生产资质的企业代工生产

B.产品标签需在显著位置标注“特殊医学用途配方食品”字样，无需标注适用人群

C.出厂检验报告需包含全项目检验数据，且检验记录保存期限不得少于产品保质期满后3年

D.临床试验可由生产企业自行组织，无需通过伦理审查

答案：C

解析：《食品安全法实施条例》第四十二条明确规定，特殊医学用途配方食品生产企业不得委托生产（A错误）；标签需标注适用人群（B错误）；临床试验需经伦理审查（D错误）；出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后3年（C正确）。

2.某食品厂使用的食品添加剂“β-胡萝卜素”（CNS号08.140），其最大使用量应参考：

A.《食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）附录A

B.《食品营养强化剂使用标准》（GB14880-2024）附录A

C.《食品用香料通则》（GB29938-2024）

D.《食品安全国家标准食品添加剂β-胡萝卜素》（GB8821-2024）

答案：A

解析：β-胡萝卜素兼具着色剂（CNS号08.140）和营养强化剂（CNS号16.003）双重功能。作为着色剂时，使用量依据GB2760-2024附录A；作为营养强化剂时依据GB14880-2024。题目中明确为“食品添加剂”，故应选A。

3.关于进口冷链食品的疫情防控要求，根据2024年《进口冷链食品新冠病毒防控技术指南（第三版）》，以下操作符合规定的是：

A.进口冷链食品入库前仅需对外包装进行1次消毒

B.消毒记录应包含消毒时间、消毒人员、消毒剂名称及浓度，保存期限不少于2年

C.直接接触进口冷链食品的从业人员每14天进行1次核酸检测

D.未取得《入境货物检验检疫证明》的产品，可先入库后补检

答案：B

解析：指南要求进口冷链食品需进行“掏箱-内包装-入库前”至少3次消毒（A错误）；从业人员需每周1次核酸检测（C错误）；未取得证明的产品不得入库（D错误）；消毒记录保存期不少于2年（B正确）。

4.某企业生产的“低糖酸奶”标签标注“每100g含糖量≤5g”，但经检测实际为6.2g。根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2024），该行为违反了：

A.营养声称的真实性要求

B.特殊膳食用食品的标识规定

C.转基因食品的显著标注要求

D.辐照食品的“辐照处理”字样标注要求

答案：A

解析：GB7718-2024规定，营养声称（如“低糖”）需符合声称的含量要求（低糖定义为≤5g/100g），实际检测值超出即违反真实性要求（A正确）。

5.食品生产企业的“三废”（废水、废气、废渣）处理应优先符合：

A.《污水综合排放标准》（GB8978-2024）

B.《恶臭污染物排放标准》（GB14554-2024）

C.《一般工业固体废物贮存和填埋污染控制标准》（GB18599-2024）

D.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2024）

答案：D

解析：GB14881-2024作为食品生产的基础卫生规范，明确要求“三废”处理需满足食品安全要求，其他排放标准为通用性环保标准，食品企业需同时满足两类标准，但食品安全规范为优先依据（D正确）。

6.根据《食品召回管理办法》（2024年修订），关于三级召回的启动条件，正确的是：

A.可能导致一般健康损害，产品已售出但未食用

B.食用后一般不会导致健康损害，但不符合食品安全标准

C.食用后可能引发严重健康损害或死亡

D.产品存在感官异常但不影响安全

答案：B

解析：三级召回针对“食用后一般不会导致健康损害，但不符合食品安全标准或标签、说明书存在虚假标注”的情况（B正确）；一级召回为可能引发严重健康损害（C错误）；二级召回为可能导致一般健康损害（A错误）。

7.某实验室使用液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）检测食品中的黄曲霉毒素B?，其定量限应不高于：

A.0.1μg/kg

B.0.5μg/kg

C.1.0μg/kg

D.2.0μg/kg

答案：A

解析：根据《食品安全国家标准食品中真菌毒素的测定》（GB5009.22-2024），LC-MS/MS法检测黄曲霉毒素B?的定量限为0.1μg/kg（A正确）。

8.关于食品生产企业的“日管控、周排查