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2025年粮油质量检验员(初级试题)附答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.下列哪种粮食的主要成分是淀粉（）

A.大豆

B.花生

C.小麦

D.油菜籽

答案：C。小麦是典型的以淀粉为主要成分的粮食作物，大豆主要含蛋白质和油脂，花生和油菜籽主要含油脂。

2.测定粮食水分时，使用的电热鼓风干燥箱的温度应控制在（）

A.100℃

B.105℃

C.110℃

D.120℃

答案：B。在粮食水分测定中，通常采用105℃恒重法，将样品在105℃的电热鼓风干燥箱中烘干至恒重。

3.下列属于我国稻谷质量标准中等级指标的是（）

A.不完善粒

B.杂质

C.水分

D.出糙率

答案：D。我国稻谷质量标准以出糙率作为等级指标，不完善粒、杂质、水分是质量限制指标。

4.粮油检验中，用于沉淀蛋白质的试剂是（）

A.盐酸

B.硫酸

C.氢氧化钠

D.硫酸铜和氢氧化钠混合液

答案：D。在粮油检验中，常用硫酸铜和氢氧化钠混合液（即斐林试剂的甲液和乙液混合）来沉淀蛋白质，以便后续测定其他成分。

5.测定粮食中的脂肪含量，通常采用的方法是（）

A.酸水解法

B.索氏抽提法

C.碱水解法

D.直接干燥法

答案：B。索氏抽提法是测定粮食脂肪含量的经典方法，利用有机溶剂将脂肪从样品中萃取出来。酸水解法和碱水解法多用于特殊样品的处理，直接干燥法用于测定水分。

6.以下哪种物质不属于粮油中的杂质（）

A.泥土

B.砂石

C.瘪粒

D.植物色素

答案：D。泥土、砂石和瘪粒都属于粮油中的杂质，植物色素是粮油本身含有的成分，不属于杂质范畴。

7.粮食的容重是指（）

A.单位体积粮食的质量

B.单位质量粮食的体积

C.粮食的重量

D.粮食的密度

答案：A。容重是指单位体积粮食的质量，通常以克/升表示，是衡量粮食质量和等级的重要指标之一。

8.测定粮油中重金属铅的含量，常用的方法是（）

A.比色法

B.原子吸收光谱法

C.重量法

D.滴定法

答案：B。原子吸收光谱法具有灵敏度高、准确性好等优点，是测定粮油中重金属铅含量的常用方法。比色法、重量法和滴定法在某些情况下也可用于分析，但对于微量重金属的测定，原子吸收光谱法更为适用。

9.粮油检验样品的采集原则是（）

A.随机采样

B.代表性采样

C.随意采样

D.大量采样

答案：B。粮油检验样品采集应遵循代表性采样原则，确保所采集的样品能代表整批粮油的质量状况。随机采样是代表性采样的一种方式，但不能简单等同于代表性采样；随意采样无法保证样品的代表性；大量采样如果不具备代表性也没有意义。

10.下列关于粮食霉变的说法，错误的是（）

A.粮食霉变主要是由微生物引起的

B.高温高湿环境有利于粮食霉变

C.霉变粮食没有任何危害

D.霉变粮食可能产生毒素

答案：C。粮食霉变主要是由霉菌等微生物在适宜的温度、湿度条件下生长繁殖引起的，高温高湿环境有利于微生物的生长，从而导致粮食霉变。霉变粮食不仅会降低营养价值，还可能产生如黄曲霉毒素等有毒物质，对人体健康造成危害。

11.小麦粉的湿面筋含量是指（）

A.湿面筋的质量占小麦粉质量的百分比

B.干面筋的质量占小麦粉质量的百分比

C.湿面筋的体积占小麦粉体积的百分比

D.干面筋的体积占小麦粉体积的百分比

答案：A。湿面筋含量是指湿面筋的质量占小麦粉质量的百分比，它是衡量小麦粉品质的重要指标之一。

12.测定粮油中黄曲霉毒素B1含量时，通常采用的检测方法是（）

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.电位滴定法

D.酸碱滴定法

答案：A。高效液相色谱法具有分离效率高、灵敏度高的特点，是测定粮油中黄曲霉毒素B1含量的常用方法。气相色谱法主要用于易挥发物质的分析，电位滴定法和酸碱滴定法一般不用于黄曲霉毒素的测定。

13.以下哪种粮食在储存过程中最容易发生虫害（）

A.玉米

B.大米

C.小麦

D.高粱

答案：A。玉米由于颗粒较大，胚部含有较多的营养物质，在储存过程中容易受到虫害侵袭。大米经过加工，表面结构相对紧密，虫害相对较少；小麦和高粱的抗虫性也相对较强。

14.粮油水分测定时，样品烘干至恒重是指（）

A.前后两次称量的质量差不超过0.001g

B.前后两次称量的质量差不超过0.002g

C.前后两次称量的质量差不超过0.005g

D.前后两次称量的质量差不超过0.01g

答案：B。在粮油水分测定中，样品烘干至恒重是指前后两次称量的质量差不超过0.002g，此时认为样品中的水分已完全去除。

15.下列哪种仪器可用于测定粮食的硬度（）

A.硬度计

B.酸度计

C.粘度计