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2025年版食品安全知识测试题含答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

A.企业食品安全管理制度

B.食品生产经营者要求

C.法律、法规和食品安全标准

D.食品安全地方政府负总责要求

答案：C

解析：法律、法规和食品安全标准是食品生产经营活动的基本准则，生产经营者必须依此开展活动，以保障食品安全。企业食品安全管理制度需符合法律法规和标准；食品生产经营者要求不能违背法律法规；食品安全地方政府负总责主要是政府层面的职责，并非生产经营者从事活动的直接依据。

2.食品生产企业生产的食品必须经（）后方可出厂销售。

A.监督检验合格

B.委托检验合格

C.出厂检验合格

D.强制检验合格

答案：C

解析：食品生产企业有责任对自己生产的食品进行出厂检验，只有检验合格的食品才能出厂销售。监督检验是监管部门进行的抽检等活动；委托检验是企业根据自身需求委托第三方进行的检验，但不能替代出厂检验；强制检验一般针对特定情况，并非所有食品出厂都需强制检验。

3.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，三年

C.二年，三年

D.三年，五年

答案：A

解析：这是为了保证在产品出现质量问题时，能够追溯到原料等的来源和相关信息。少于规定期限可能无法有效进行追溯和监管。

4.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。

A.生产经营者名称、地址、联系方式

B.食品生产工艺

C.食品所含成分

D.食用方法

答案：A

解析：标明生产经营者名称、地址、联系方式有助于消费者在食用过程中出现问题时能够及时联系到相关责任人，保障消费者的权益。食品生产工艺、所含成分和食用方法虽然对消费者有一定帮助，但不是销售散装食品时必须在外包装上标明的基本信息。

5.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.三年

B.五年

C.十年

D.终身

答案：B

解析：这是对严重违反食品安全法规的生产经营者及其相关责任人员的一种限制措施，五年的限制期可以起到一定的惩戒和警示作用，促使其重视食品安全问题。

6.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。

A.疾病预防

B.价格优惠

C.赠品活动

D.明星代言

答案：A

解析：食品不是药品，不能宣传疾病预防和治疗功能。虚假的疾病预防宣传可能会误导消费者，使消费者放弃正规的医疗手段而依赖食品，从而延误病情。价格优惠、赠品活动和明星代言只要内容真实合法，是可以在食品广告中出现的。

7.下列哪种食品是禁止生产经营的（）。

A.超过保质期的食品

B.死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

C.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

D.以上都是

答案：D

解析：超过保质期的食品可能已经变质，存在安全隐患；死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品可能携带病菌等有害物质；被包装材料、容器、运输工具等污染的食品也不符合食品安全要求，所以以上三种食品都禁止生产经营。

8.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.风险评估

C.质量检验

D.微生物检验

答案：B

解析：风险评估是科学评价食品添加剂安全性的重要手段，通过对添加剂的毒性、使用剂量、使用范围等多方面进行评估，确定其在规定的使用条件下是否安全可靠。感官评估主要是通过人的感官来判断食品的外观、气味等，不能准确评估安全性；质量检验主要侧重于产品的质量指标；微生物检验主要检测微生物的情况，都不能全面评估食品添加剂的安全性。

9.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。但不包括（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.食品销售价格控制

答案：D

解析：食品生产企业的主要任务是保证食品的质量和安全，原料控制、生产关键环节控制和检验控制都是保障食品安全的重要方面。而食品销售价格控制属于市场经营范畴，与食品本身的安全质量没有直接关系。

10.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿