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2025年西式面点师西点制作与营销策略考试试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.制作泡芙面糊时，水和黄油加热煮沸后离火，加入面粉后应该（）。

A.立即搅拌均匀

B.等待面粉冷却后搅拌

C.先静置一段时间再搅拌

D.加入鸡蛋后再搅拌

答案：A

解析：水和黄油加热煮沸后离火，加入面粉需立即搅拌均匀，使面粉受热糊化，形成均匀的面糊。

2.打发奶油时，加入（）可以增加奶油的稳定性。

A.糖

B.盐

C.柠檬汁

D.以上都可以

答案：D

解析：糖可以增加奶油的黏度和稳定性；盐能调节风味并在一定程度上增强稳定性；柠檬汁中的酸性物质可使奶油结构更稳定。

3.以下哪种蛋糕属于戚风蛋糕的改良品种？（）

A.海绵蛋糕

B.天使蛋糕

C.慕斯蛋糕

D.日式轻乳酪蛋糕

答案：D

解析：日式轻乳酪蛋糕是在戚风蛋糕基础上改良而来，结合了戚风蛋糕的蓬松和乳酪的浓郁。

4.制作巧克力甘纳许时，巧克力和奶油的比例通常为（）。

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

答案：A

解析：常见巧克力甘纳许中巧克力和奶油比例为1:1，可根据需求调整。

5.面包制作中，面团发酵过度会导致（）。

A.面包体积过小

B.面包组织粗糙

C.面包颜色过浅

D.面包口感过甜

答案：B

解析：面团发酵过度，酵母产气过多，面筋网络被破坏，导致面包组织粗糙。

6.以下哪种营销方式不适合用于西点店？（）

A.社交媒体推广

B.发放传单

C.举办烘焙课程

D.只做线下销售，不做线上销售

答案：D

解析：在当今数字化时代，线上销售能扩大销售范围，仅做线下销售不利于店铺发展。

7.为了吸引更多年轻顾客，西点店可以推出（）。

A.传统口味的西点

B.低糖低油的西点

C.造型新颖、网红风格的西点

D.价格昂贵的高档西点

答案：C

解析：年轻顾客追求新颖和潮流，造型新颖、网红风格的西点更能吸引他们。

8.计算西点成本时，不包括以下哪项费用？（）

A.原材料成本

B.设备折旧成本

C.员工工资

D.顾客的小费

答案：D

解析：顾客小费不属于制作西点的成本范畴。

9.以下哪种原料是制作焦糖布丁必不可少的？（）

A.吉利丁片

B.玉米淀粉

C.牛奶

D.可可粉

答案：C

解析：牛奶是制作焦糖布丁的主要原料，提供奶香味和液体基础。

10.制作马卡龙时，蛋白霜打发至（）状态最佳。

A.干性发泡

B.湿性发泡

C.中性发泡

D.软尖峰状态

答案：C

解析：马卡龙蛋白霜打发至中性发泡，即提起打蛋器，蛋白霜呈短小直立的尖峰，有一定韧性。

11.西点店在节假日推出促销活动，这属于（）营销策略。

A.价格策略

B.产品策略

C.渠道策略

D.促销策略

答案：D

解析：节假日促销活动是常见的促销策略，通过优惠吸引顾客购买。

12.以下哪种包装材料不适合用于西点包装？（）

A.塑料盒

B.纸盒

C.金属罐

D.报纸

答案：D

解析：报纸油墨可能含有有害物质，不适合用于食品包装。

13.制作慕斯蛋糕时，吉利丁片使用前需要（）。

A.直接加入慕斯液中

B.用热水泡软

C.用冷水泡软

D.烤干后使用

答案：C

解析：吉利丁片使用前需用冷水泡软，再隔水加热融化后加入慕斯液。

14.西点店想要提高顾客忠诚度，可以采取（）措施。

A.频繁更换产品口味

B.不提供售后服务

C.建立会员制度

D.降低产品质量以降低成本

答案：C

解析：建立会员制度可通过积分、优惠等方式增加顾客粘性，提高忠诚度。

15.制作曲奇饼干时，黄油打发的最佳状态是（）。

A.颜色变深

B.体积变小

C.颜色变浅、体积膨大

D.呈液态

答案：C

解析：黄油打发至颜色变浅、体积膨大，能使曲奇饼干口感酥脆。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下属于常见西点制作原料的有（）。

A.面粉

B.黄油

C.酵母

D.可可粉

答案：ABCD

解析：面粉是基础原料；黄油提供丰富口感和风味；酵母用于面包发酵；可可粉用于制作巧克力味西点。

2.西点店的营销策略包括（）。

A.产品定位

B.价格策略

C.促销活动

D.客户关系管理

答案：ABCD

解析：产品定位明确目标市场；价格策略影响产品竞争力；促销活动吸引顾客；客户关系管理维护顾客忠诚度。

3.制作蛋糕卷时，需要注意的要点有（）。

A.蛋糕胚厚度均匀

B.蛋糕胚冷却后再卷

C.卷的时候要用力压紧

D.馅料涂抹均匀

答案：ABD

解析：蛋糕胚厚度均匀保证口感一致；冷却后卷不易破裂；馅料涂抹均匀保证口味均衡，卷时不宜用力过猛。

4.以下