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2025年西式面点师(初级)西点装饰考试试卷及答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.裱花嘴的大小和形状决定了（）。

A.裱花的速度

B.裱花的粗细和样式

C.裱花的颜色

D.裱花的温度

答案：B

2.以下哪种工具常用于在蛋糕表面绘制线条和图案（）。

A.抹刀

B.裱花袋

C.刮板

D.转台

答案：B

3.糖霜的主要原料是（）。

A.白砂糖

B.糖粉

C.冰糖

D.麦芽糖

答案：B

4.巧克力淋面制作时，巧克力与奶油的比例一般为（）。

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

答案：A

5.制作翻糖花时，翻糖膏的软硬度要适中，太软会（）。

A.无法成型

B.干燥过快

C.颜色变深

D.有气泡

答案：A

6.用于裱花的奶油打发至（）程度较为合适。

A.液态

B.软峰状态

C.硬峰状态

D.偏稀状态

答案：C

7.以下哪种水果不适合用于蛋糕表面装饰（）。

A.草莓

B.香蕉

C.蓝莓

D.车厘子

答案：B

8.喷色工具常用于给（）上色。

A.蛋糕胚

B.奶油霜

C.翻糖制品

D.果酱

答案：C

9.制作糖艺作品时，糖液熬制的温度很关键，一般制作糖丝的温度在（）左右。

A.120℃

B.140℃

C.160℃

D.180℃

答案：C

10.裱花袋的材质一般有（）。

A.塑料和纸质

B.金属和木质

C.玻璃和陶瓷

D.橡胶和硅胶

答案：A

11.用奶油霜裱花时，裱花袋的角度一般保持在（）度左右。

A.30

B.45

C.60

D.90

答案：B

12.以下哪种颜色混合可以得到紫色（）。

A.红色和黄色

B.红色和蓝色

C.黄色和蓝色

D.绿色和红色

答案：B

13.巧克力装饰片制作时，巧克力要均匀涂抹在（）上。

A.烤盘纸

B.塑料薄膜

C.玻璃片

D.金属板

答案：C

14.蛋糕表面的淋面可以起到（）的作用。

A.增加重量

B.保护蛋糕和美观

C.降低成本

D.延长保质期

答案：B

15.制作糖珠时，需要用到（）。

A.糖液和食用色素

B.奶油和巧克力

C.果酱和果胶

D.面粉和鸡蛋

答案：A

16.翻糖蛋糕的表面处理可以使用（）来使其更加光滑。

A.酒精

B.水

C.柠檬汁

D.白醋

答案：A

17.裱花嘴的种类繁多，圆形裱花嘴可以挤出（）形状的裱花。

A.花瓣

B.线条和圆点

C.叶子

D.贝壳

答案：B

18.水果在用于蛋糕装饰前，最好进行（）处理。

A.冷冻

B.清洗和擦干

C.煮熟

D.腌制

答案：B

19.制作蛋白糖霜时，蛋白打发的程度要达到（）。

A.湿性发泡

B.中性发泡

C.干性发泡

D.半发泡

答案：C

20.巧克力融化时，最好采用（）的方法。

A.直接加热

B.隔水加热

C.微波炉高火加热

D.烤箱加热

答案：B

21.以下哪种工具可用于将蛋糕边缘修饰整齐（）。

A.锯齿刀

B.直刀

C.剪刀

D.钳子

答案：A

22.糖艺作品在制作完成后，要放在（）的环境中保存。

A.潮湿

B.干燥通风

C.高温

D.有阳光直射

答案：B

23.制作裱花蛋糕时，蛋糕胚的高度一般控制在（）厘米左右比较合适。

A.2

B.5

C.8

D.10

答案：B

24.奶油霜调色时，食用色素的添加量要（）。

A.越多越好

B.越少越好

C.根据需要适量添加

D.随意添加

答案：C

25.以下哪种装饰手法适合在蛋糕侧面制作花纹（）。

A.拉花

B.捏塑

C.滚边

D.编织

答案：C

26.翻糖膏中加入适量的（）可以增加其延展性。

A.甘油

B.盐

C.醋

D.淀粉

答案：A

27.巧克力在储存时，温度一般控制在（）℃左右。

A.10

B.15

C.20

D.25

答案：C

28.用裱花袋裱花时，手指用力要（）。

A.均匀

B.先轻后重

C.先重后轻

D.随意用力

答案：A

29.以下哪种装饰材料可以用于制作立体造型（）。

A.果酱

B.果冻

C.琼脂糖

D.蜂蜜

答案：C

30.蛋糕装饰的色彩搭配要遵循（）的原则。

A.色彩越多越好

B.对比强烈

C.协调美观

D.只使用一种颜色

答案：C

31.制作糖艺玫瑰花时，糖片的厚度要（）。

A.越厚越好

B.越薄越好

C.适中

D.没有要求

答案：C

32.裱花蛋糕的保质期一般较短，主要是因为（）。

A.装饰材料易变质

B.蛋糕胚易干燥

C