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菜品规范作业指导书
｛初加工部分｝编号：
菜品名称：坛子菜
选料标准洗净，新鲜
初加工步骤青、红尖椒，蒜瓣、水果、黄瓜洗净，胡萝卜、紫圆葱去皮洗净
｛配菜部分｝
菜品名称：
青红尖椒各20g，蒜瓣15g，黄瓜、胡萝卜各30g，紫圆
主料规格、数量90%
葱25g净料率
配料规格、数量
精加工步骤把洗净的蔬菜切滚刀块，蒜瓣去头去尾
A：宏仁堂五香粉10g，老抽8g
最佳使
腌制比例B：味达美15g，东古一品鲜10g，美极鲜15g，味精5g，
用期
鸡粉5g，香油5g，葱油5g，辣椒油10g
1.把改好的菜放在一起，撒上A料，腌制1个小时。
腌制步骤
2.放在调好的B料中，稍拌均匀出盘即可
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