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2025年卫生资格(中初级)-营养(士)历年参考题库含答案解析(5卷100题)

2025年卫生资格(中初级)-营养(士)历年参考题库含答案解析(篇1)

【题干1】以下哪项是维生素C的储存条件最适宜的选项？

【选项】A.阳光直射B.阴凉干燥C.高温潮湿D.密封避光

【参考答案】B

【详细解析】维生素C易受光照和高温破坏，阴凉干燥环境可最大限度保持其稳定性。选项A和B均涉及避光，但B更强调干燥条件，符合食品保存原则；C选项高温潮湿会加速氧化；D选项密封避光虽重要，但未明确湿度控制。

【题干2】膳食中钙的推荐摄入量（RNI）对于40-49岁成年女性是多少？

【选项】A.800mg/dB.1000mg/dC.1200mg/dD.1500mg/d

【参考答案】B

【详细解析】根据中国居民膳食营养素参考摄入量，40-49岁女性钙RNI为1000mg/d。选项A适用于30-39岁女性，C为50岁以上男性，D为孕妇。需注意年龄分段差异。

【题干3】以下哪项属于优质蛋白来源？

【选项】A.玉米B.豆腐C.鸡蛋D.白菜

【参考答案】C

【详细解析】鸡蛋蛋白质含必需氨基酸齐全且比例合理，生物价达94%。选项A为碳水化合物，B豆腐含植物蛋白但缺乏蛋氨酸，D为蔬菜纤维素。需区分食物类别与营养特性。

【题干4】膳食纤维对预防高血压的作用机制主要是什么？

【选项】A.降低血清胆固醇B.减少肠道钙吸收C.增加饱腹感D.调节肠道菌群

【参考答案】C

【详细解析】膳食纤维通过延缓胃排空时间增加饱腹感，间接减少钠摄入。选项A是膳食纤维对心血管的辅助作用，B与钙代谢相关，D为益生菌的机制。需明确核心作用路径。

【题干5】维生素B12的吸收主要依赖哪种消化液？

【选项】A.胃酸B.胰液C.内因子D.胆汁

【参考答案】C

【详细解析】内因子与B12结合形成复合物在回肠末端吸收，缺乏会导致恶性贫血。选项A胃酸为前体吸收必要条件，但关键步骤需内因子参与。

【题干6】下列哪项是预防缺铁性贫血的关键措施？

【选项】A.增加动物肝脏摄入B.补充维生素CC.补充叶酸D.避免饮用浓茶

【参考答案】D

【详细解析】浓茶中的鞣酸与铁形成沉淀，降低吸收率。选项A是补铁来源，B促进非血红素铁吸收，C针对巨幼细胞性贫血。需掌握不同贫血类型的干预重点。

【题干7】能量密度最高的食物是？

【选项】A.玉米B.花生C.西兰花D.番茄

【参考答案】B

【详细解析】能量密度=热量/体积重量（kcal/cm3）。花生约7kcal/cm3，远高于其他选项（玉米3.5，西兰花2.1，番茄1.2）。需掌握能量密度计算公式及常见食物数据。

【题干8】下列哪种情况最易导致维生素A缺乏？

【选项】A.长期素食B.饮酒过量C.缺乏胡萝卜素D.肝炎患者

【参考答案】C

【详细解析】维生素A需通过胡萝卜素在体内转化，缺乏胡萝卜素（如摄入不足或吸收障碍）直接导致缺乏。选项A可能缺乏脂溶性维生素，B影响脂代谢，D与病毒感染相关。

【题干9】下列哪项是膳食纤维的生理功能？

【选项】A.促进钙吸收B.增强免疫力C.延缓葡萄糖吸收D.减少胆汁胆固醇合成

【参考答案】C

【详细解析】可溶性膳食纤维在小肠形成凝胶延缓葡萄糖吸收，预防糖尿病。选项A与钙结合阻碍吸收，B为免疫球蛋白作用，D为植物甾醇功能。需区分不同类型纤维作用。

【题干10】下列哪项是预防骨质疏松的关键营养素？

【选项】A.维生素CB.钾C.钙D.锌

【参考答案】C

【详细解析】钙是骨骼基质的主要成分，每日需摄入800-1000mg。选项A促进铁吸收，B调节电解质平衡，D参与伤口愈合。需掌握骨骼健康核心营养素。

【题干11】下列哪种食物中维生素C含量最高？

【选项】A.鲜枣B.柑橘类C.西红柿D.菠菜

【参考答案】A

【详细解析】鲜枣维生素C含量约24mg/100g，柑橘类约30-50mg，但鲜枣单位重量（如100g）含量更高。需注意单位换算及季节性差异。

【题干12】下列哪项是能量消耗的主要途径？

【选项】A.基础代谢B.食物热效应C.体力活动D.睡眠消耗

【参考答案】A

【详细解析】基础代谢占静息能量消耗的60-75%，是长期稳定的能量消耗主体。选项B占10-15%，C占20-30%，D因睡眠时间而异。需明确能量消耗构成比例。

【题干13】下列哪项是预防肥胖的饮食原则？

【选项】A.每日摄入3000kcalB