DB45_T2687-2023_桑果汁加工技术规程_广西壮族自治区 conv.docxVIP

ICS67.080.10

CCSX50 45

广 西 壮 族 自治 区 地 方 标准

DB45/T2687—2023

桑果汁加工技术规程

Codeofpracticeforprocesstechnicalmulerryjuice

DB45/T2687—2023

前

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则

起草。

言

第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广西壮族自治区农业科学院提出并宣贯。本文件由广西壮族自治区农业农村厅归口。

本文件起草单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、广西颐生园生态农业有限公司。本文件主要起草人：何雪梅、孙健、盛金凤、唐雅园、李杰民、零东宁、李志春、杨莹、易萍、李

昌宝、李丽、郑凤锦、周主贵、刘国明、陈茜、李天宇、杨正帆。

DB45/T2687—2023

桑果汁加工技术规程

1 范围

本文件规定了桑果汁加工技术的术语和定义、原辅料要求、生产加工要求、加工工艺和贮存方面的要求。

本文件适用于广西壮族自治区行政区域内桑果汁的加工。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191

GB/T317

包装储运图示标志

白砂糖

GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

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4 原辅料要求

4.1 桑果

应符合GB/T29572、GB2762、GB2763的规定。

4.2 生产用水

应符合GB5749的规定

4.3 白砂糖

应符合GB/T317的规定

4.4 其他添加剂

应符合GB2760的规定。

5 生产加工要求

5.1 生产加工卫生

应符合GB12695和GB14881的规定。

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6.3.2 调配

根据需要加入白砂糖、酸味剂、香精、防腐剂等进行调配。

6.3.3 浓缩

采用真空浓缩设备进行浓缩，浓缩温度55℃～65℃，真空度-0.07Mpa～-0.1Mpa，浓缩至600Brix～650Brix。

6.3.4 前杀菌

杀菌方式可分为两种：

——超高温瞬时杀菌：温度120℃～130℃，杀菌时间3s～6s；——高温短时杀菌：温度95℃～110℃，杀菌时间15s～30s。

6.3.5 灌装

杀菌后降温至80℃～90℃，宜采用塑料袋、塑料瓶等食品级耐高温容器灌装，灌装容器应清洁、封装严密、无胀漏现象。灌装后将包装容器倒立并保持5min～10min，然后冷却至室温。

6.3.6 后杀菌

灌装后采用巴氏杀菌，杀菌温度80℃～85℃，杀菌时间20min～30min。