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2025年食品安全管理员考试题库及参考答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。健康证明的有效期为（）。

A.6个月

B.18个月

C.12个月

D.24个月

答案：C

解析：《食品安全法》第四十五条明确规定，食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，健康证明有效期为12个月。

2.食品添加剂的使用应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的要求，其核心原则是（）。

A.最大化改善食品品质

B.最小使用量达到工艺效果

C.优先使用天然添加剂

D.无需标注具体用量

答案：B

解析：GB2760规定，食品添加剂的使用应在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量，即“最小使用量原则”，以减少摄入风险。

3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录应当保存（）。

A.至少1年

B.至少2年

C.至少3年

D.至产品保质期满后6个月，没有明确保质期的不少于2年

答案：D

解析：《食品安全法》第五十一条规定，食品出厂检验记录应当保存至产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

4.以下哪种情形不属于《食品安全法》禁止经营的食品（）。

A.超过保质期的食品

B.未标注生产日期的预包装食品

C.经辐照处理但未标注的食品

D.符合食品安全标准的转基因食品

答案：D

解析：《食品安全法》第三十四条规定禁止经营的食品包括腐败变质、超过保质期、标签不符合规定等情形，转基因食品只要符合安全标准并按规定标注即可经营。

5.食品经营企业采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件。其中“食品合格证明文件”不包括（）。

A.出厂检验报告

B.第三方检测机构出具的检测报告

C.供应商自行开具的质量合格声明

D.食品生产企业的生产许可证

答案：D

解析：生产许可证是供货者主体资质证明，不属于“食品合格证明文件”，后者是证明食品本身符合安全标准的文件。

6.餐饮服务提供者加工食品时，中心温度应达到（）以上才能确保杀灭大部分致病菌。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B

解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》，加工食品时，食品的中心温度应至少达到70℃，以有效杀灭常见致病菌如沙门氏菌、大肠杆菌等。

7.食品贮存仓库的温度记录应至少保存（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：B

解析：《食品生产经营日常监督检查管理办法》规定，食品贮存温度、湿度等环境条件的记录应保存至少2年。

8.食品生产企业使用的清洁剂、消毒剂应当符合的要求是（）。

A.任意品牌的工业用清洁剂

B.对人体安全、无害

C.仅需清洁效果好

D.无需区分食品接触表面和非食品接触表面

答案：B

解析：《食品安全法》第三十三条规定，食品生产经营使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

9.预包装食品的标签中，“生产日期”是指（）。

A.食品完成包装的日期

B.食品原料采购的日期

C.食品开始生产加工的日期

D.食品出厂检验合格的日期

答案：A

解析：GB7718《预包装食品标签通则》定义，生产日期（制造日期）是指食品成为最终产品的日期，即完成包装的日期。

10.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即（）。

A.继续销售并标注“处理品”

B.停止生产经营，召回已上市销售的食品

C.向消费者隐瞒问题

D.自行销毁无需报告

答案：B

解析：《食品安全法》第六十三条规定，食品生产者发现不符合安全标准的食品，应立即停止生产经营，召回已售出食品，并报告监管部门。

11.餐饮服务提供者加工生、熟食品的工具、容器应（）。

A.混合使用

B.分开使用并标记

C.生食品工具用完后清洗即可用于熟食品

D.熟食品工具可直接用于生食品

答案：B

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》要求生熟食品加工工具、容器必须严格分开，避免交叉污染，并做明显区分标记。

12.食品添加剂的标签上必须标注的内容不包括（）。

A.“食品添加剂”字样

B.使用范围和用量

C.生产日期和保质期

D.生产企业的联系方式

答案：D

解析：GB29924《食品添加剂标识通则》规定，标签需标注“食品添加剂”字样、使用范围、用量、生产日期、保质期等，但未强制要求生产企业联