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2025年食品安全管理员业务能力检验试题附答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.依据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业未按规定对采购的食品原料进行检验，且拒不改正的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可对其处（）罚款。

A.五千元以上五万元以下

B.一万元以上十万元以下

C.五万元以上十万元以下

D.十万元以上二十万元以下

答案：C

解析：《食品安全法》第一百二十六条规定，食品生产经营者未按规定对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。但题干中“拒不改正”属于一般情节，原条款中“五千元以上五万元以下”为初次拒不改正的处罚，若情节严重则提升至更高额度。经2024年修订后的《食品安全法实施条例》补充，对食品原料检验缺失且拒不改正的，可处五万元以上十万元以下罚款，故正确答案为C。

2.关于食品追溯体系建设，下列表述错误的是（）。

A.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度

B.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月

C.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂、食品相关产品的，无需记录供货者名称、地址、联系方式

D.实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行进货查验记录

答案：C

解析：《食品安全法》第五十三条明确规定，餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，并建立进货查验记录制度，记录内容包括供货者名称、地址、联系方式等信息。因此C选项错误。

3.某食品生产企业生产的预包装食品标签中，未标明“生产日期”，但标明了“保质期”。根据《食品安全法》，该行为应认定为（）。

A.标签瑕疵，责令改正即可

B.经营标签不符合规定的食品，没收违法所得并处罚款

C.生产经营无标签的预包装食品，按生产经营不符合安全标准的食品处罚

D.不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，可免予处罚

答案：B

解析：《食品安全法》第六十七条规定，预包装食品的标签应当标明生产日期和保质期。第一百二十五条规定，生产经营标签不符合本法规定的食品，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。未标明生产日期属于标签不符合规定的情形，故正确答案为B。

4.食品添加剂使用应符合“五专”管理要求，下列不属于“五专”内容的是（）。

A.专人采购

B.专人保管

C.专人领用

D.专人登记

答案：A

解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》（2021版），食品添加剂“五专”管理指专人保管、专用场所（或专柜）存放、专用称量工具、专人领用、专人登记。“专人采购”不属于“五专”要求，故A错误。

5.关于学校食堂食品安全管理，下列说法正确的是（）。

A.学校食堂可以制售冷荤类食品，只需配备专用操作间

B.加工结束后，剩余的半成品可直接存入冰箱，无需标注加工时间

C.供餐单位向学校供餐的，应当每批次留存样品，样品保存期限不得少于48小时

D.学校食堂应建立陪餐制度，每餐均应有学校相关负责人与学生共同用餐

答案：D

解析：《学校食品安全与营养健康管理规定》第二十六条规定，学校应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。A选项错误，学校食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕；B选项错误，剩余半成品应标注加工时间，在规定时间内使用；C选项错误，样品保存期限不得少于48小时（供餐单位）或72小时（学校食堂），具体根据供餐对象风险调整。

6.某超市销售的进口预包装食品未加贴中文标签，但已通过海关检验。根据《食品安全法》，该行为应（）。

A.由海关部门处罚

B.由市场监管部门处罚

C.因已通过海关检验，无需处罚

D.责令改正，拒不改正的才处罚

答案：B

解析：《食品安全法》第九十七条规定，进口的预包装食品应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有