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2025年餐饮行业食品安全员专业知识模拟考试试题D卷含答案

一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分。每题只有一个正确选项）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者未按规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行标示或者存放，且拒不改正的，可处（）罚款。

A.5000元以下

B.5000元以上5万元以下

C.5万元以上10万元以下

D.10万元以上20万元以下

答案：B

2.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验的证明文件不包括（）。

A.食品生产许可证

B.食品检验合格证明

C.供货者身份证明

D.食品运输车辆消毒记录

答案：D

3.以下关于食品加工操作中“生熟分开”的要求，错误的是（）。

A.生、熟食品使用不同的加工工具

B.生、熟食品存放在同一冰箱时，生食品放置于熟食品上方

C.接触生食品的容器清洗消毒后可用于盛放熟食品

D.加工生食品后需对操作台面进行清洁消毒再加工熟食品

答案：B

4.预包装食品的标签应当标明的内容不包括（）。

A.生产日期

B.保质期

C.贮存条件

D.营养成分表（特殊医学用途配方食品除外）

答案：D（注：预包装食品中，除豁免标示的食品外，其他需标示营养成分表）

5.餐饮服务单位应建立食品留样制度，每餐次的食品留样量应不少于（）。

A.50克

B.100克

C.125克

D.200克

答案：C

6.食品加工过程中，烹饪食品的中心温度应达到（）以上，以确保杀灭大部分致病菌。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B

7.以下哪种情形不属于食品召回范围？（）

A.经检验发现微生物超标

B.标签遗漏生产日期

C.因运输导致包装轻微破损但内容物未受污染

D.原料中检出非食用物质

答案：C

8.餐饮服务提供者使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的要求是（）。

A.对人体安全、无害

B.具有特殊香味

C.包装标注“餐饮专用”

D.由取得工业产品生产许可证的企业生产

答案：A

9.食品添加剂的使用应符合GB2760的规定，以下行为正确的是（）。

A.超范围使用着色剂改善酱卤制品色泽

B.按生产需要量使用山梨酸钾作为防腐剂

C.用工业级柠檬酸调节饮料酸度

D.将甜味剂标注为“天然甜味物质”

答案：B

10.餐饮服务场所的地面应使用（）材料，以方便清洁和防止积水。

A.瓷砖或防滑地砖

B.木地板

C.水泥地面

D.塑料地毯

答案：A

11.从业人员手部有开放性伤口时，正确的处理方式是（）。

A.佩戴清洁手套后继续接触直接入口食品

B.用创可贴覆盖伤口后操作

C.调离接触直接入口食品的工作岗位

D.用酒精消毒后继续操作

答案：C

12.关于食品储存，以下说法错误的是（）。

A.冷藏库温度应控制在0-4℃

B.冷冻库温度应低于-18℃

C.食品与墙壁、地面的距离应不小于10厘米

D.散装食品可与包装食品混放，但需加贴标识

答案：D

13.餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应在（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6小时

答案：B

14.以下哪种食品属于禁止采购和使用的范围？（）

A.未标注生产日期的预包装酱油

B.外观正常的冷冻鸡副产品

C.检验检疫合格的鲜牛肉

D.保质期内的罐头食品

答案：A

15.食品加工中，以下操作符合规范的是（）。

A.将回收的火锅底料重新加热后供顾客食用

B.用切过生肉的刀直接切配熟肉制品

C.加工前对蔬菜进行流水冲洗10分钟以上

D.用同一容器盛放待加工的生鱼和熟米饭

答案：C

16.关于食品添加剂的储存，错误的做法是（）。

A.专柜存放，加锁管理

B.与食品原料混放但分区域

C.标注“食品添加剂”字样

D.保留包装标签和使用记录

答案：B

17.餐饮服务提供者申请食品经营许可时，不需要提交的材料是（）。

A.营业执照复印件

B.食品安全管理制度

C.主要设备设施布局图

D.员工健康证原件

答案：D（注：提交复印件即可）

18.以下关于餐具清洗消毒的流程，正确的是（）。

A.清洗→消毒