- 1、本文档共6页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
2025年第44卷第3期
专题论述中国酿造总第397期·15·
浓香型白酒大曲品质控制的研究现状与展望
赵娜1-2,李兆飞1-2*,王继华1-2,杨壮1-2,张贵宇1-2,孙安1.2
(1.四川轻化工大学自动化与信息工程学院,四川宜宾644000;
2.四川轻化工大学人工智能四川省重点实验室,四川宜宾644000)
摘要:大曲作为白酒发酵过程中的关键物质,发挥着糖化、发酵、生香等作用,其质量直接影响到白酒的产量与品质。大曲中蕴含着
丰富的微生物资源及其代谢产物,构成了浓香型白酒独特风味的物质基础。从优化浓香型白酒大曲生产工艺,调控其发酵过程参数
提供参考的思路出发,介绍了浓香型大曲的生产工艺,从挥发性风味物质、生化指标、理化指标、微生物演替四个方面进行综述,并结
合当前的研究现状对浓香型大曲制曲生产工艺以及大曲品质控制应用方面进行了展望。
关键词:浓香型大曲:挥发性风味物质:微生物演替:大曲品质控制
中图分类号:TS261.7文章编号:0254-5071(2025)03-0015-06
doi:10.11882/j.issn.0254-5071.2025.03.003
引文格式:赵娜,李兆飞,王继华,等.浓香型白酒大曲品质控制的研究现状与展望[J].中国酿造,2025,44(3):15-20.
Researchprogressandprospectofqualitycontrolofstrong-flavourBajiuDaqu
ZHAONa2,LIZhaofeijl2*,WANGJihual,YANGZhuang,ZHANGGuiyu,SUNAn!?
(1.SchoolofAutomationandInformationEngineering,SichuanUniversityofScienceEngineering,Yibin644000,China;
2.ArtificialIntelligenceKeyLaboratoryofSichuanProvince,SichuanUniversityofScienceEngineering,Yibin644000,China)
Abstract:AsakeysubstanceinthefermentationprocessofBaijiu,Daquplaystherolesofsaccharification,fermentationandaromagenerator,andthe
qualityofDaqudirectlyaffectstheyieldandqualityofBaijiu.Daqucontainsrichmicrobialresourcesanditsmetabolites,whichconstitutethemate-
rialbasisfortheuniqueflavourofstrong-flavor(Nongxiangxing)Baijiu.Basedontheideaofoptimizingtheproductiontechnologyofstrong-flavor
BaijiuDaquandregulatingitsfermentationprocessparameters,theproductionprocessofstrong-flavorDaquwasintroduced,andfouraspectsof
volatileflavoursubstances,biochemicalindexes,
您可能关注的文档
- 传粉昆虫:研究进展与展望.pdf
- 国际原油市场2024年回顾和2025年展望.pdf
- 丁苯橡胶行业现状和发展展望.pdf
- AIGC技术在高职市场营销课程教学中的SWOT分析及发展策略探究.pdf
- 全固态电池发展趋势及其对燃油车市场影响分析.pdf
- 基于知识图谱的国内紫砂研究动态及趋势分析.pdf
- 供应链韧性研究的热点透析与趋势前瞻:基于Cite Space的知识图谱分析.pdf
- 新质生产力视域下互联网医院发展趋势分析——以山东省为例.pdf
- 近年来南下干部研究的新进展与新展望.pdf
- 美元利率市场2024年回顾与2025年展望.pdf
- 基于人工智能教育平台的移动应用开发,探讨跨平台兼容性影响因素及优化策略教学研究课题报告.docx
- 高中生物实验:城市热岛效应对城市生态系统服务功能的影响机制教学研究课题报告.docx
- 信息技术行业信息安全法律法规研究及政策建议教学研究课题报告.docx
- 人工智能视角下区域教育评价改革:利益相关者互动与政策支持研究教学研究课题报告.docx
- 6 《垃圾填埋场渗滤液处理与土地资源化利用研究》教学研究课题报告.docx
- 小学音乐与美术教师跨学科协作模式构建:人工智能技术助力教学创新教学研究课题报告.docx
- 《航空航天3D打印技术对航空器装配工艺的创新与效率提升》教学研究课题报告.docx
- 教育扶贫精准化策略研究:人工智能技术在区域教育中的应用与创新教学研究课题报告.docx
- 《区块链技术在电子政务电子档案管理中的数据完整性保障与优化》教学研究课题报告.docx
- 《中医护理情志疗法对癌症患者心理状态和生活质量提升的长期追踪研究》教学研究课题报告.docx
文档评论(0)