DB4502_T0034-2022_预包装柳州螺蛳粉加工厂建设与改造规范_柳州市 conv.docxVIP

ICS13.020.10

CCSZ04 4502

柳 州 市 地 方 标 准

DB4502/T0034—2022

预包装柳州螺蛳粉加工厂建设与改造规范

Constructionandrenovationspecificationofmanufacturingplantofpre-packagedLiuzhouLuosifenfactory

DB4502/T0034—2022

前

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则

起草。

言

第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由柳州市工业和信息化局提出、归口并宣贯。本文件起草单位：广西科技大学、柳州市螺蛳粉协会、柳州市标准技术和知识产权研究中心、广西

生态工程职业技术学院、广西觉味之城食品科技有限公司、广西大学、广西美吉食品科技有限责任公司、贵港市市场监管认证审评中心。

本文件主要起草人：干莉娜、程昊、黄崇杏、田艳、唐婷范、黄文艺、陶毅、唐德江、唐机文、唐瑞杰、冯光澍、莫春燕、唐文斌、陈一帆、黄小佳、黄波。

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预包装柳州螺蛳粉加工厂建设与改造规范

1 范围

本文件界定了预包装柳州螺蛳粉的术语和定义，规定了预包装柳州螺蛳粉加工厂建设与改造选址及厂区环境、厂房和车间、设备与设施、建筑规定等内容的要求。

本文件适用于新建、扩建、改建的预包装柳州螺蛳粉厂（以下简称厂房）的设计和建造。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T4122.3 包装术语 第3部分：防护GB/T3797 电气控制设备

GB5749 生活饮用水卫生标准

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5 厂房和车间

5.1 一般要求

应符合GB14881的规定。

5.2 厂房布局

厂房和车间的设计应包括：原、辅料库（区）、包材库、成品库、制粉车间（必要时、生料加工间、配料间、热加工间、冷却间、内包装间、杀菌车间（必要时）、外包装车间。外购或委托加工干制米粉，可不要求设置制粉车间。

5.3 车间布局

5.3.1 生产车间入口应设置更衣室，内包装间入口应设置二次更衣室。

5.3.2 生产车间划分为一般作业区、准清洁作业区、清洁作业区。各区之间应有效隔离，防止交叉污染。一般作业区通常包括原、辅料库（区）、包材库、成品库、外包装车间等；准清洁作业区通常包括制粉车间、生料加工间、配料间、热加工间等；清洁作业区通常包括冷却间、内包装间等。

5.3.3 各作业区应相互分隔，并按生进熟出的单一流向原则，避免食品在贮存和生产加工过程中发生交叉污染。

5.3.4 清洁作业区应参照GB50687进行设计，备有空气、温湿度控制设备。清洁作业区应达到GB50687

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5.6.3 检验人员应参加学习培训，并取得学习培训证明。

6 设备与设施

6.1 一般要求

应符合GB14881的规定。

6.2 设备

6.2.1 生产设备

应配备与生产能力和实际工艺相适应的设备，如选料、切配、配料、煮制、炒制、计量、灌装、包装、打码、冷柜或冷库等生产设备。自行生产干制米粉的应具有（原料）清洗、制浆、贮浆、熟制、成型（或挤压成型）、老化、干燥设备或设施；采用后杀菌工序的，应具备杀菌设备或设施。

6.2.2 检验设备

应配备恒温干燥箱、分析天平（0.1mg）、天平（0.1g）、滴定管、洁净室或超净工作台、灭菌锅、生物培养箱等。

6.2.3 设备要求

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6.3.3.2 可采用紫外灯杀菌、臭氧杀菌等方式，使用紫外线消毒的，紫外灯安装高度不高于2.2m，采用臭氧消毒的，应在保证杀菌效果前提下严格控制臭氧浓度。

6.3.4 废弃物存放设施

应当根据工艺需要配备设计合理、防止渗漏、易于清洁的存放废弃物的专用设施。车间内存放废弃物的设施和容器应当加盖，且标识清晰，不得与盛装原辅料、半成品、成品的容器混用。

6.3.5 个人卫生设施

6.3.5.1置。

6.3.5.2

生产场所或车间入口处应设置更衣室，更衣室应当保证工作服与个人服装及其他物品分开放

车间入口应设置非手动式洗手、干手和消毒设施，按需设置换鞋（穿戴鞋套）设施或工作鞋

靴消毒设施；必要时应设置风淋设施。出入清洁作业区的人员应有防止交叉污染的措施，如增设二次更衣室，按要求更换工作服、工作鞋靴或鞋套。

6.3.5.3 冷却间、内包装间等清洁作业区对空气洁净度