DB4502_T0004-2022_柳州螺蛳粉辣椒油配料包制作工艺规范_柳州市 conv.docxVIP

ICS67.220.10

CCSX66 4502

柳 州 市 地 方 标 准

DB4502/T0004—2022

柳州螺蛳粉辣椒油配料包制作工艺规范

ThespecificationofprocessingcraftofLiuzhouLuosifenchilioilkit

DB4502/T0004—2022

前

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则

起草。

言

第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由柳州市商务局提出、归口并宣贯。本文件起草单位：柳州职业技术学院、柳州市质量检验检测研究中心、柳州市农业技术推广中心、

广西中柳食品科技有限公司、柳州市得华食品有限公司、广西善元食品有限公司、广西沪桂食品集团有限公司、广西美吉食品科技有限公司、广西螺状元食品科技股份有限公司、广西优悦食品有限公司、广西川香坊食品有限公司。

本文件主要起草人：董日月、韦尉宁、黄姿梅、冯丹丹、黄宁、覃俊达、于巧玲、陈铁英、林华、李翔、梁剑青、刘清石、冯刚、曾富春、唐辉。

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柳州螺蛳粉辣椒油配料包制作工艺规范

1 范围

本文件界定了柳州螺蛳粉辣椒油、配料包的术语和定义，规定了柳州螺蛳粉辣椒油配料包制作原辅料要求、食品添加剂、制作工艺、生产加工过程卫生要求和检验要求。

本文件适用于柳州螺蛳粉辣椒油配料包制作工艺。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2716食品安全国家标准

GB2760食品安全国家标准

植物油

食品添加剂使用标准

GB10146

GB14881

食品安全国家标准

食品安全国家标准

食用动物油脂

食品生产通用卫生规范

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4.3 辣椒（整的或粉状）

应符合GB/T30382的规定。

4.4 干制香辛料和新鲜调味料

应符合其相应的食品安全国家标准的规定。

5 食品添加剂

根据生产需要，添加或不添加食品添加剂，食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定，食品添加剂品种及添加量应符合GB2760的规定。

6 制作工艺

6.1 制作工艺流程图

柳州螺蛳粉辣椒油配料包制作工艺流程如图1所示。

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6.2.6 冷却

应将浸泡后的油料混合物采取自然降温等方式冷却。冷却的最终温度应由企业所用的灌装设备和包装材料耐受温度和密闭性确定。

6.2.7 过滤

应将混合物进行油渣分离。可采用离心机过滤、静置过滤、压榨过滤、滤网过滤等方式过滤。

6.2.8 包装

6.2.8.1

6.2.8.2

应采用包装设备将辣椒油装进已杀菌的包装容器中。

桶（瓶）应符合GB/T17374的相关规定，其他包装材料和容器应符合GB/T19741的相关规

定和符合其他相应的食品安全国家标准和有关规定。

7 生产加工过程卫生要求

应符合GB14881的规定。

8 检验