DB4502_T0008-2022_柳州螺蛳粉实体店出品规范_柳州市 conv.docxVIP

ICS67.040

CCSX10 4502

柳 州 市 地 方 标 准

DB4502/T0008—2022

柳州螺蛳粉实体店出品规范

ProductionspecificationforphysicalstoreofLiuzhouLuosifen

DB4502/T0008—2022

前

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则

起草。

言

第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由柳州市商务局提出、归口并宣贯。本文件起草单位：广西科技大学、柳州市螺蛳粉协会、柳州市标准技术和知识产权研究中心、广西

螺状元食品科技股份有限公司、广西南粮供应链有限公司。本文件主要起草人：唐婷范、程昊、田艳、黄文艺、张文康、徐超莲、唐机文、刘清石、谭海波、

曾柳燕、全海燕、赵嬉林。

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柳州螺蛳粉实体店出品规范

1 范围

本文件界定了柳州螺蛳粉实体店出品所涉及的术语和定义，规定了出品的柳州螺蛳粉感官风味和质量安全等要求。

本文件适用于柳州螺蛳粉实体店的出品规范。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB14881

GB14934

食品安全国家标准

食品安全国家标准

食品生产通用卫生规范

消毒餐（饮）具

GB/T23734食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求GB31607散装即食食品中致病菌限量

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4 加工制作场所要求

应符合《餐饮服务食品安全操作规范》的规定。

5 设备与工具要求

应符合GB/T23734、GB14934、DB45/T2468的规定。

6 饮食场地与餐具要求

应符合GB14934、HJ/T202、JGJ64的规定。

7 生产加工过程卫生要求

应符合GB31654、GB14881的规定。

8 原辅料要求

应符合DBS45/034、DBS45/051的规定。

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9.1.7 酸豆角

色泽均匀，香酸脆口。

9.1.8 花生

色泽金黄，香酥脆口。

9.1.9 木耳

色泽亮黑，软脆，有嚼劲。

9.1.10 辣椒油

色泽亮红、香辣可口。

9.1.11 时令蔬菜和葱花

新鲜、色泽正。

9.2 出品质量安全要求

应符合GB31607的规定。

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参 考 文 献

[1]餐饮服务食品安全操作规范国家市场监管总局〔2018年第12号〕