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课题分析植物性、动物性食物的营养价值
课时2课时(90min)
知识目标:
(1)掌握谷薯类、大豆类、坚果类、蔬果类的营养价值
(2)掌握畜禽肉类和鱼类、乳及乳制品、蛋及蛋制品的营养价值
(3)掌握加工、烹调、储藏对各种食物营养价值的影响
能力目标:
教学目标
(1能指导患者和社区居民合理搭配食物
(2)能协助患者和社区居民选择合适的食物加工方式导
素质目标:
(1)科学选择食物,养成节约粮食、杜绝浪费的习惯
(2)树立合理膳食的意识,将理论与实践结合,更好地运用所学的知识服务社会
教学重点:加工、烹调、储藏对各种食物营养价值的影响
教学重难
教学难点:谷薯类、大豆类、坚果类、蔬果类、畜禽肉类和鱼类、乳及乳制品、蛋及蛋制品的营养价值
教学方法问答法、讨论法、讲授法、练习法
教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材
教学过程主要教学内容及步骤
【教师】使用APP进行签到
考勤
【学生】班干部报请假人员及原因
【教师】播放课件“任务导入”的情景图片,组织学生进行思考,并回答以下问题:
1.文中提到的粮食主要包括哪些食物?
任务导入2.我国为什么如此重视粮食储备工作?
【学生】观看、思考、回答
【教师】通过学生的回答引入本节课内容
【教师】导入本专题,介绍项目导读
自然界中食物的种类繁多,根据来源,食物可分为两大类:一类是植物性食物,另一类是动物性食物。食
物是人类赖以生存的物质基础,它的这一作用是通过营养价值来体现的。食物的营养价值是指食物所含有的能
项目导读量和营养素满足人体营养需要的程度。食物营养价值的高低取决于食物中营养素的种类、数量和比例,以及被
人体消化吸收和利用的程度。不同食物的营养价值有差异,对人体健康发挥的作用也不同,而且食物的营养价
值是相对的,同种食物采取不同的加工、烹调、储藏方法,其营养价值也有差异。
【学生】聆听、记录
【教师】讲解任务一分析植物性食物的营养价值
传授新知
【课堂讨论】
【教师】组织学生分组,让学生以小组为单位讨论以下问题:
1
什么是植物性食物?植物性食物是如何分类的?
【学生】聆听、思考、讨论、派小组代表发言
【教师】总结各组的发言
植物性食物是人类获取营养素的重要来源,其主要分为谷薯类、大豆类、坚果类、蔬果类,其中谷薯类包
括谷类、薯类和杂豆类。
一、谷薯类的营养价值
(一)谷类的营养价值
【课堂讨论】
【教师】组织学生分组,让学生以小组为单位讨论以下问题:
谷类包括哪些种类?谷类的营养价值体现在哪里?
【学生】聆听、思考、讨论、派小组代表发言
【教师】总结各组的发言
谷类包括稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦等,是我国居民常吃的主食之一。谷粒的结构如图。
(a)全谷物(b)精制谷物
1.蛋白质
清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白是四种主要的谷类蛋白质,含量一般在7.5%~15%,主要分布在糊粉
层,胚乳中也含有一部分。小麦中含有的
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