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学校学生食堂食品安全应急处置措施

一、应急处置流程

（一）报告与信息收集

当学校食堂工作人员发现食品安全相关异常情况，如学生出现呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状，或发现食品感官异常、有异味等情况时，应立即向食堂负责人报告。食堂负责人在接到报告后，要详细记录相关信息，包括症状表现、涉及人员、就餐时间、食用食品种类等。同时，第一时间向学校食品安全管理部门报告。

学校食品安全管理部门在接到报告后，要在10分钟内启动初步调查程序。安排专人与报告人员沟通，进一步核实情况，确定是否为疑似食品安全事故。若判断为疑似食品安全事故，在20分钟内向学校主管领导汇报，并拨打当地食品药品监督管理部门和卫生健康部门的电话进行报告，报告内容包括事故发生的时间、地点、疑似中毒人数、主要症状等。

在报告的同时，学校食品安全管理部门要迅速组织人员对现场进行保护。封锁食堂操作间、餐厅等相关区域，禁止无关人员进入，防止证据被破坏。安排专人收集相关食品原料、半成品、成品，以及餐具、炊具等物品，贴上标签，注明采集时间、地点、名称等信息，以备后续检测。

（二）紧急救治与隔离

1.现场初步救治

对于出现疑似食物中毒症状的学生，学校校医应立即进行初步检查和救治。让患者保持安静、保暖，解开领口、腰带，以利于呼吸通畅。

若患者意识清醒，可让其大量饮用温开水或淡盐水，以稀释毒物，促进排泄。

若患者出现呕吐，应让其头部偏向一侧，防止呕吐物堵塞呼吸道。校医要密切观察患者的生命体征，如呼吸、心跳、脉搏等，并做好记录。

2.送医治疗

对于症状较重的患者，要立即拨打120急救电话，等待专业医疗人员前来救治。在等待过程中，校医要持续进行必要的急救措施。

安排专人陪同患者前往医院，携带患者的就餐信息和初步症状记录，以便医院快速准确地进行诊断和治疗。同时，要及时与医院保持联系，了解患者的治疗情况。

3.隔离观察

对于与疑似中毒患者有密切接触的其他学生和食堂工作人员，要进行隔离观察。安排专门的隔离区域，对这些人员进行体温测量、症状询问等健康检查，观察期一般为2448小时，确保没有潜在的食品安全隐患。

（三）封存与溯源

1.食品及相关物品封存

立即停止食堂的食品供应，对食堂内的所有食品原料、半成品、成品进行封存。使用专门的封存设备和材料，贴上封条，注明封存时间、责任人等信息。

对食堂的餐具、炊具、加工设备等可能与食品安全事故有关的物品也进行封存，避免继续使用造成污染扩散。

安排专人负责保管封存物品，确保其不受损坏和污染，以便后续检测和调查。

2.溯源调查

成立由学校食品安全管理部门、食堂管理人员、专业调查人员组成的溯源调查组。

调查人员要详细查阅食堂的采购记录，包括食品原料的供应商信息、采购时间、数量等。与供应商取得联系，了解食品原料的来源、质量检测情况等。

对食堂的食品加工过程进行回溯，检查食品的储存条件、加工流程、加工时间和温度等是否符合食品安全标准。查看食堂的温度记录、清洁记录等，确定是否存在可能导致食品安全问题的环节。

（四）响应上级部门指导

学校应积极配合食品药品监督管理部门和卫生健康部门的工作。在这些部门到达学校后，及时提供详细的事故信息，包括患者情况、食堂食品采购和加工情况等。按照上级部门的指导意见，开展进一步的调查、检测和处置工作。例如，配合专业人员对封存的食品、物品进行采样检测，对食堂的环境和人员进行卫生检查等。

（五）舆情监测与信息发布

安排专人负责舆情监测，关注网络、社交媒体等平台上关于此次食品安全事故的讨论和信息传播。及时发现不实信息和谣言，进行澄清和纠正。同时，学校要通过官方渠道，如学校网站、公众号、公告栏等，及时、准确地发布食品安全事故的处置进展情况，避免引起不必要的恐慌。信息发布要遵循真实、客观、全面的原则，让师生和家长了解事件的真实情况。

（六）后续整改与培训

1.整改措施

根据调查结果和上级部门的要求，对食堂进行全面整改。如果是食品采购环节出现问题，要重新评估供应商，加强采购管理，建立更加严格的食品原料采购标准和验收制度。

若加工过程存在问题，要优化加工流程，加强对食品加工过程的温度、时间等关键参数的控制，完善加工操作规范。

对食堂的环境卫生进行彻底清洁和消毒，改善储存条件，确保食品储存符合安全要求。

2.人员培训

组织食堂工作人员参加食品安全知识培训，包括食品采购、加工、储存、卫生等方面的知识。邀请专业的食品安全专家进行授课，提高工作人员的食品安全意识和操作技能。

培训结束后，对工作人员进行考核，确保他们掌握了必要的食品安全知识和技能。同时，建立长效的培训机制，定期开展培训活动，不断提高食堂工作人员的整体素质。

二、处置过程中的具体操作

（一）现场救援

1.医疗救援

在发现学生出现疑似食物中毒症状后，校医应立即到达现场。校医首先要对患者进行基本的生