DB4501_T3-2022_预制菜冷链配送操作规范_南宁市 conv.docxVIP

ICS03.080.30

CCSA12 4501

南 宁 市 地 方 标 准

DB4501/T3—2022

预制菜冷链配送操作规范

Specificationformanipulateofprepareddishescoldchaindistribution

DB4501/T3—2022

前

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则

起草。

言

第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由南宁市商务局提出、归口并宣贯。本文件起草单位：南宁市商务局、南宁市市场监督管理局、南宁市龙光生鲜食品科技有限公司、广

西华晨冷链数智物流有限公司、南宁威宁投资集团有限责任公司、广西私厨驾到餐饮管理有限公司、广西标准化协会、广西农产品流通协会、广西营养学会、广西烹饪餐饮行业协会、南宁市餐饮行业协会、南宁市标准化协会。

本文件主要起草人：李善钦、梁培正、田祖业、潘贤新、李悦波、张平、胡程福、张恒、李林、庄云高、张鑫、马霞、陆广、黄晓文、李健、黄海燕、谢金生、祝雄林、韦冉双、叶舒敏、邓美晶、黄林华、邓其军、曾大文、刘祁云、潘彦霞、谢宏昭、谢坤峻、温美兰、吴培雄、罗玉娟。

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预制菜冷链配送操作规范

1 范围

本文件界定了预制菜冷链配送涉及的术语和定义，规定了预制菜冷链配送操作的基本要求、配送中心、配送过程控制、质量管理、产品追溯与召回的要求。

本文件适用于南宁市行政区域内预制菜冷链配送企业，其他企业可参照执行。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T6388运输包装收发货标志

GB/T23346

GB/T24616

食品良好流通规范

冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存

GB29753道路运输食品与生物制品冷藏车安全要求及试验方法

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5.1.2 应具有预制菜收货区、仓储区、分拣区、发货区，采用分区作业原则。

5.1.3 应根据预制菜特点配备与成品相适应的常温、冷藏、冷冻库，并具有温、湿度显示和记录装置。5.1.4 应具备符合装载和卸货作业条件的装卸搬运设备。

5.1.5 应配有与预制菜特点相适应的配送车辆，配送车辆应定期进行清洗消毒，符合相关的卫生要求；车辆应符合GB29753的相关要求，多温冷藏车应配备隔温板，车厢外部应设有能直接观察或监控配送途中厢体内温度的自动测温仪。

5.2 人员要求

5.2.1 应配备专门的仓管人员和配送人员，并分类管理。

5.2.2 从事预制菜冷链配送各环节工作的人员，应接受储存、装卸搬运、包装、配送、交接及突发状况应急处理等相关知识和技能培训，具备相应的能力，达到相应的岗位技能要求后方可上岗，并有明确的职责和权限报告操作过程中出现的预制菜安全问题。

5.2.3 应建立预制菜贮存、配送等环节温湿度控制与操作培训制度。

5.2.4 当预制菜冷链配送关系到公共卫生事件时，应按照有关部门的要求，加强人员健康状况管理，根据岗位需要做好人员健康防护与监测。

6 配送过程控制

6.1 预制菜验收

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6.2.7 冷库作业区应建立清洁卫生制度，规范记录相关信息。当食品冷链物流关系到公共卫生事件时，应加强对预制菜转运存放区域、冷库机房及作业人员的清洁消毒频次，并做好记录。

6.2.8 冻藏预制菜贮存环境温度应不高于-18℃，冷藏预制菜贮存环境温度应为0℃～4℃，对于有湿度要求的食品，还应满足相应的湿度贮存要求。温度波动幅度宜≤2℃。冷藏冻藏预制菜仓库应达到预冷温度要求后，方可进行冷藏冻藏操作。

6.2.9 预制菜应遵循先进先出原则，变质和过期预制菜应及时清理销毁。

6.3 冷链配送

6.3.1 冷链配送流程

预制菜冷链配送流程图参见附录B。

6.3.2 冷链配送要求

6.3.2.1 订单处理

6.3.2.1.1 应通过可追溯的方式（如信息系统、邮件、微信等）接收客户的订单需求，订单信息包括但不限于要求送达时间、预制菜名称、数量、体积、重量、温度要求等。

6.3.2.1.2 应对接收的订单信息进行确认及回复，确认订单信息是否正确、库存是否充足，若不足，应及时补货，并制订配送计划。

6.3.2.1.3 应按照订单要求，根据预制菜流量、流向、城市道路要求安排合适的配送车辆。

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6.3.2.3.7 预制菜外包装上有储运标志的，装载应按照储运要求装载、码放，遵循大不压小、重