DB4501_T1-2022_预制菜术语_南宁市 conv.docxVIP

ICS67.040

CCSX10 4501

南 宁 市 地 方 标 准

DB4501/T1—2022

预制菜术语

Vocabularyofprepareddishes

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前

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则

起草。

言

第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由南宁市商务局提出、归口并宣贯。本文件起草单位：南宁市商务局、南宁市市场监督管理局、广西标准化协会、广西壮族自治区标准

技术研究院、广西烹饪餐饮行业协会、广西营养学会、广西食品工业协会、南宁威宁投资集团有限责任公司、南宁市龙光生鲜食品科技有限公司、南宁市餐饮行业协会、南宁市标准化协会。

本文件主要起草人：梁培正、李善钦、田祖业、潘贤新、谢宏昭、林建业、廖建杰、曾大文、邓其军、李林、马霞、李健、黄晓文、陆广、黄海燕、庄云高、张鑫、祝雄林、李悦波、张平、欧仁婧、胡程福、温美兰、吴培雄、罗玉娟。

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预制菜术语

1 范围

本文件界定了预制菜分类、原辅料、工艺、烹调方法的术语和定义。本文件适用于南宁市行政区域内预制菜生产、销售、科研、教学及其他相关领域。

2 规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件。

3 分类

3.1

预制菜 prepareddishes以一种或多种食品原料，配以或不配以调味料等辅料，添加或不添加食品添加剂，经预处理或制作、

包装，采用速冻或其他保鲜技术保存的菜品。3.2

畜禽蛋类预制菜 livestock,poultryandeggsprepareddishes

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3.10

熟制预制菜 cookedprepareddishes经加热成熟的即食或非即食预制菜。

3.11

生熟混制预制菜 rawandcookedprepareddishes部分主料经过熟制的预制菜。

3.12

冻藏预制菜 frozenstorageprepareddishes

经过速冻工艺加工，并在≤—18℃条件下贮存，在≤—15℃条件下流通、销售的预制菜。3.13

冷藏预制菜 rerigeratedprepareddishes在8℃以下，冻结点以上条件下流通、销售的预制菜。

3.14

常温预制菜 paxkagedprepareddishesattemperatures在自然温度条件下可控制产品质量，并在自然温度条件下流通、销售的预制菜。

3.15

即食预制菜 ready—to—eatprepareddishes起封后可直接食用的预制菜。

3.16

即热预制菜 ready—to—heatprepareddishes

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4.2.2

辅料 minoringredient加工食品时使用量较小的一种或多种物料。[来源：GB/T15091—1994，2.8.2]

4.2.3

调味品 condiment（seasoning）在食品加工及烹调过程中广泛使用的，用以去腥、除膻、解腻、增香、调配滋味和气味的一类辅助

食品。如酱油、食醋、味精、香辛料等。[来源：GB/T15091—1994，3.15]

4.2.4

食品添加剂 foodadditive为改善食品的品种和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要，加入食品中化学合成物质或天然

物质。

[来源：GB/T15091—1994，2.8.3]

5 工艺

5.1

原料预处理 pretreatmentofrawmaterial为使原料适应加工要求，保证成品质量，在主要加工工序之前对原料安排的准备工序的统称。

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5.7

冻藏 frozenstorage在低于食品冻结点的条件下贮藏食品的过程。[来源：GB/T15091—1994，4.42]

5.8

食品包装 foodpackaging(foodpacking,foodpackage)为在流通过程中保护食品产品，方便储运，促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助

物的总体名称。

[来源：GB/T15091—1994，4.56]5.8.1

真空包装 vacuumpacking将食品装入气密性包装容器，抽去容器内部的空气，使密封后的容器内达到预定真空度的一种包装

方法。

[来源：GB/T15091—1994，4.56.1]5.8.2

充气包装 gasflushpackaging（gaspacking)将食品装入气密性包装容器，用二氧化碳、氮气或其他惰性气体置换容器中原有空气的一种包装方

法。

[来源：GB/T