DB45_T2680-2023_金桔软糖加工技术规程_广西壮族自治区 conv.docxVIP

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CCSX30 45

广 西 壮 族 自治 区 地 方 标准

DB45/T2680—2023

金桔软糖加工技术规程

Codeofpracticeforprocessingkumquatgelatinizedcandy

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前

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则

起草。

言

第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广西壮族自治区农业科学院提出并宣贯。本文件由广西壮族自治区农业农村厅归口。

本文件起草单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、广西阿哩哩养生科技有限责任公司。

本文件主要起草人：何雪梅、唐雅园、孙健、零东宁、盛金凤、李杰民、李昌宝、李志春、杨莹、易萍、李丽、郑凤锦、周主贵、刘国明、陈茜、李天宇。

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金桔软糖加工技术规程

1 范围

本文件规定了金桔软糖加工的术语和定义、原辅料要求、生产加工要求、加工工艺、贮存与追溯。本文件适用于广西壮族自治区行政区划内金桔软糖的加工。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1886.169 食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

GB5749 生活饮用水卫生标准

GB6783 食品安全国家标准 食品添加剂 明胶GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

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4.1 金桔

应符合GB/T33470的规定，成熟度九成熟以上，宜使用油皮金桔。

4.2 加工用水

应符合GB5749的规定。

4.3 食糖

应符合GB13104的规定。

4.4 淀粉糖

应符合GB15203的规定。

4.5 食用胶

卡拉胶应符合GB1886.169的规定；明胶应符合GB6783的规定；果胶应符合GB25533的规定。

4.6 柠檬酸

应符合GB1886.235的规定。

4.7 其他食品添加剂

应符合GB2760的规定。

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6.2 技术要求

6.2.1 清洗

采用流动水冲洗金桔鲜果，沥干表面水分。

6.2.2 破碎、去籽

采用破碎设备破碎鲜果，去除果籽，收集金桔果块。

6.2.3 打浆、磨浆

采用打浆设备将金桔果块打浆后，用磨浆设备磨成细腻、无颗粒的金桔果浆，过100目纱布备用。

6.2.4 食用胶预处理

将明胶、卡拉胶、果胶加入食用胶总量5倍质量的水中，明胶、卡拉胶、果胶的比例宜为2:2:1，搅拌、室温溶胀0.5h～1h，至充分溶解。

6.2.5 熬糖

将食糖、淀粉糖加入熬煮设备中，食糖、淀粉的比例宜为1:2，加热至完全溶解，温度不宜超过90℃，糖液于70℃保温备用。

6.2.6 煮制

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8.1 可建立金桔软糖产品加工管理系统和供应链管理系统，规范采集生产加工不同节点上的信息，通过电子标签唯一标识，并将该信息传送到物流环节中。

8.2 追溯二维码和信息记录符合GB/T38574、GB/T37029要求。