DB4504_T0001-2023_梧州鲜湿河粉加工技术规程_梧州市 conv.docxVIP

ICS67.020

CCSX11 4504

梧 州 市 地 方 标 准

DB4504/T0001—2023

梧州鲜湿河粉加工技术规程

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DB4504/T0001—2023

前

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则

起草。

言

第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由梧州市工业和信息化局和梧州市市场监督管理局共同提出、归口并宣贯。本文件起草单位：梧州市市场监督管理局、梧州市食品药品审评查验中心、梧州市食品药品检验

所、梧州市产品质量检验所、梧州市工业和信息化局、广西浔味食品科技有限公司、岑溪市食品安全检验检测中心、藤县林投方圆食品有限公司、藤县穗丰食品加工厂、藤县津丰米粉厂、蒙山县丘氏荣恒食品厂。

本文件主要起草人：杨晓蕾、黄桂珍、陈启钊、黄敏、骆玉婷、卢本沛、黄日雄、黄金梅、梁庆、覃冬霖、罗惠文、李运孟、吴海锋、覃权庆、丘祖镇、莫荣成。

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梧州鲜湿河粉加工技术规程

1 范围

本文件界定了梧州鲜湿河粉的术语和定义，确立了梧州鲜湿河粉加工的程序，规定了加工过程卫生、设备、原辅料的要求，以及清洗、浸泡、磨浆、调浆（或不调浆）、搅拌、熟化、冷却、切条、包装等加工工艺各阶段的操作指示。

本文件适用于梧州市行政区域内鲜湿河粉的加工。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1354 大米

GB2715 食品安全国家标准 粮食GB2716 食品安全国家标准 植物油

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6 原辅料要求

6.1 籼米

宜选用珍桂米，应符合GB/T1354、GB2715的要求，其中碎米率不作要求。

6.2 食用淀粉

应符合GB31637的规定。

6.3 加工用水

应符合GB5749的规定。

6.4 食用植物油

应符合GB2716的规定。

7 加工工艺

7.1 工艺流程

见图1。

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7.2.2 浸泡

洗净的大米加水进行浸泡，浸泡水液面应高出大米表面10cm以上，夏秋季浸泡时间为2h～3h，春冬季浸泡时间为3h～5h。浸泡程度以米粒保持完整，用手指掐米粒成粉状，但无粒心为宜。

7.2.3 磨浆

将浸泡后采用磨浆机进行磨浆，米浆细度不低于80目为宜。

7.2.4 调浆（或不调浆）

如添加食用淀粉时宜将食用淀粉先用少量水分散均匀，过100目筛网，再与磨好的米浆混合，加水，搅拌均匀，使用波美计测定浆液的浓度，调节浆的波美度至13°Bé～15°Bé。

7.2.5 搅拌

采用搅拌设备对浆液搅拌均匀。

7.2.6 熟化

将搅拌均匀的浆液输送到蒸粉设备，根据蒸汽压力、滚动时间进行熟化，粉浆厚度控制在0.8mm～1.2mm。

7.2.7 冷却