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2025年餐饮服务食品安全管理人员专业知识提升训练试题含答案

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.根据《食品安全法》，食品安全国家标准的制定部门是（）

A.国务院市场监督管理部门

B.国务院卫生行政部门

C.国家标准化管理委员会

D.国家食品安全风险评估中心

答案：B

2.餐饮服务从业人员健康证明的有效期为（）

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B

3.食品添加剂使用应符合的国家标准是（）

A.GB2760

B.GB14881

C.GB5749

D.GB31654

答案：A

4.食品冷藏的温度应控制在（）

A.≤0℃

B.≤4℃

C.≤8℃

D.≤10℃

答案：C

5.餐饮具清洗消毒的正确顺序是（）

A.冲洗→刮渣→清洗→消毒→保洁

B.刮渣→清洗→冲洗→消毒→保洁

C.消毒→刮渣→清洗→冲洗→保洁

D.刮渣→消毒→清洗→冲洗→保洁

答案：B

6.食品留样的最小量应为（）

A.50g

B.100g

C.125g

D.200g

答案：C

7.进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

8.高危易腐食品烧熟后2小时内，若不能立即食用，应使中心温度降至8℃以下或保持在（）

A.≥40℃

B.≥50℃

C.≥60℃

D.≥70℃

答案：C

9.判定餐饮具消毒效果的关键指标是（）

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.沙门氏菌

D.金黄色葡萄球菌

答案：B

10.下列禁止采购的食品是（）

A.未超过保质期的预包装食品

B.有检疫合格证明的鲜猪肉

C.病死鸡加工的禽肉

D.正规渠道采购的食用盐

答案：C

11.食品处理区墙面应铺设的墙裙高度至少为（）

A.1米

B.1.5米

C.2米

D.到天花板

答案：D

12.食品加工中，使用工业用盐的行为违反了（）

A.《食品安全法》

B.《产品质量法》

C.《消费者权益保护法》

D.《反不正当竞争法》

答案：A

13.食品经营许可的有效期为（）

A.3年

B.5年

C.10年

D.长期有效

答案：B

14.食品添加剂“五专”管理中，“专用台账”应记录的内容不包括（）

A.使用日期

B.使用量

C.操作人员

D.添加剂颜色

答案：D

15.餐厨废弃物应交由（）处理

A.个人养殖户

B.有资质的回收单位

C.市政垃圾车

D.自行焚烧

答案：B

16.食品加工中，生熟食品容器未分开使用最可能导致（）

A.化学性污染

B.物理性污染

C.生物性污染

D.放射性污染

答案：C

17.预包装食品标签中必须标注的内容不包括（）

A.生产日期

B.保质期

C.储存条件

D.代言人信息

答案：D

18.食品加工场所内，灭蝇灯应安装在（）

A.操作台上空

B.食品暴露区域

C.远离食品处理区

D.与天花板平齐

答案：C

19.冷冻食品的中心温度应低于（）

A.-5℃

B.-10℃

C.-15℃

D.-18℃

答案：D

20.食品经营企业未按规定对从业人员进行食品安全培训，最高可处（）罚款

A.5000元

B.2万元

C.5万元

D.10万元

答案：C

21.食品添加剂使用时，若需混合使用，应符合（）

A.任意比例

B.各自残留量之和不超过1

C.总使用量不超过1g/kg

D.无需特殊要求

答案：B

22.餐饮服务提供者在食品安全事故发生后，应在（）小时内向属地监管部门报告

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B

23.食品原料验收时，发现外包装破损、有异味，应（）

A.立即使用

B.隔离存放并报告

C.自行销毁

D.降价处理

答案：B

24.加工制作裱花蛋糕的专用操作间，温度应控制在（）

A.≤15℃

B.≤20℃

C.≤25℃

D.≤30℃

答案：C

25.食品加工中，