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1+X粮农食品安全测评考试题+答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，粮农食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

答案：B

解析：《食品安全法》第五十条规定，进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.粮农食品中黄曲霉毒素B?的主要污染对象是（）。

A.新鲜蔬菜

B.稻谷、玉米、花生

C.冷冻水产品

D.乳制品

答案：B

解析：黄曲霉毒素B?是强致癌物质，主要由黄曲霉和寄生曲霉产生，易污染高温高湿环境下储存的谷物（如稻谷、玉米）和油料作物（如花生）。

3.依据GB2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》，稻谷中毒死蜱的最大残留限量（MRL）为（）。

A.0.1mg/kg

B.0.5mg/kg

C.1.0mg/kg

D.2.0mg/kg

答案：B

解析：GB2763-2021中明确规定，稻谷中毒死蜱的MRL为0.5mg/kg，超过该限值的稻谷不得作为食品原料使用。

4.粮农食品快速检测中，胶体金免疫层析法主要用于检测（）。

A.重金属铅、镉

B.农药残留（如有机磷类）

C.微生物（如大肠杆菌）

D.真菌毒素（如黄曲霉毒素B?）

答案：D

解析：胶体金免疫层析法基于抗原-抗体特异性结合原理，常用于真菌毒素、兽药残留等小分子物质的快速筛查；有机磷农药多采用酶抑制法检测，重金属需仪器分析。

5.粮农食品生产企业的“三废”（废水、废气、废渣）处理应符合（）。

A.GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》

B.GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

C.GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》

D.GB/T22000-2018《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》

答案：A

解析：GB14881-2013规定了食品生产过程中厂区环境、设施设备、卫生管理等要求，其中明确“三废”处理需符合环保要求，防止交叉污染。

6.粮农食品储存过程中，控制水分含量是预防霉变的关键。对于稻谷，安全储存的水分含量应低于（）。

A.10%

B.13%

C.16%

D.19%

答案：B

解析：稻谷的安全水分标准因品种和储存条件而异，一般籼稻安全水分为13%以下，粳稻为14%以下，超过此范围易滋生霉菌。

7.根据《粮食流通管理条例》，从事粮食收购活动的经营者，应当具备的条件不包括（）。

A.具备与所收购粮食种类、数量相适应的仓储设施

B.具备相应的粮食质量检验能力

C.具备相应的粮食保管能力

D.取得食品生产许可证

答案：D

解析：《粮食流通管理条例》第九条规定，粮食收购者需具备仓储设施、质量检验和保管能力；食品生产许可证是加工环节的要求，收购环节无需取得。

8.粮农食品中镉（Cd）的主要污染来源是（）。

A.农药滥用

B.工业废水灌溉

C.包装材料迁移

D.运输过程污染

答案：B

解析：镉是重金属污染物，主要通过工业废水、废气排放进入土壤，被农作物吸收富集，尤其在水稻中易积累（“镉米”问题）。

9.粮农食品标签中，“生产日期”应标注为（）。

A.食品加工完成后包装的日期

B.原料收获的日期

C.运输到销售地的日期

D.消费者购买的日期

答案：A

解析：GB7718-2011规定，生产日期（制造日期）是指食品成为最终产品的日期，即加工完成后包装的日期。

10.粮农食品风险监测的目的是（）。

A.判定产品是否合格

B.发现潜在安全隐患

C.处罚违法企业

D.统计市场占有率

答案：B

解析：风险监测是系统性收集、分析食品中有害因素数据的过程，旨在发现潜在风险，为监管提供科学依据；判定合格是监督抽检的目的。

11.粮农食品加工中，超范围使用食品添加剂的典型案例是（）。

A.面粉中添加过氧化苯甲酰（已禁用）

B.酱油中添加山梨酸钾（防腐剂）

C.糖果中添加柠檬黄（着色剂）

D.馒头中添加酵母粉（膨松剂）

答案：A

解析：过氧化苯甲酰曾