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2025年餐饮服务食品安全管理人员专业知识考核试题D卷含答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》规定，餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验的证明文件不包括以下哪项？

A.食品生产许可证

B.食品检验合格证明

C.供货者身份证明

D.原料运输车辆消毒记录

答案：D

2.下列关于食品添加剂使用的说法中，错误的是？

A.不得超范围使用食品添加剂（如在馒头中添加着色剂）

B.可以使用尚无国家标准的食品添加剂，只要自行检验合格

C.应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

D.应当按照食品安全标准规定的品种、使用范围和用量使用

答案：B（依据《食品安全法》第三十九条，禁止使用无国家标准的食品添加剂）

3.食品加工过程中，熟制后的食品中心温度应至少达到多少摄氏度才能有效杀灭常见致病菌？

A.55℃

B.65℃

C.70℃

D.85℃

答案：C（《餐饮服务食品安全操作规范》要求熟制食品中心温度≥70℃）

4.以下哪种情形不属于《食品安全法》规定的“禁止经营的食品”？

A.被包装材料污染的食品

B.未超过保质期但感官性状异常的食品

C.标签符合规定的进口预包装食品

D.用非食品原料生产的食品

答案：C

5.食品留样的保存时间应不少于多少小时？

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.96小时

答案：B（《餐饮服务食品安全操作规范》要求留样保存≥48小时）

6.餐饮服务提供者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即？

A.自行销毁并记录

B.停止经营，通知相关经营者和消费者，召回并记录

C.降价销售完毕

D.向行业协会报告

答案：B（《食品安全法》第六十三条规定的召回义务）

7.食品加工人员手部有开放性伤口时，正确的处理方式是？

A.用创可贴覆盖后继续操作

B.用防水敷料包扎并戴清洁手套

C.停止接触直接入口食品的工作

D.涂抹抗生素药膏后继续操作

答案：C（《餐饮服务食品安全操作规范》要求，手部伤口可能污染食品时，应调离接触直接入口食品岗位）

8.以下哪种食品储存方式不符合要求？

A.生肉与熟肉分柜存放，生肉置于熟肉下方

B.新鲜蔬菜与水果存放在0-4℃冷藏库

C.散装食品使用带盖容器存放并标注信息

D.食用油脂与杀虫剂同柜存放，分开放置

答案：D（有毒有害物质不得与食品同库存放）

9.餐饮服务提供者使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的要求是？

A.自行配置的天然成分

B.对人体安全、无害

C.价格低廉

D.气味清香

答案：B（《食品安全法》第五十六条规定）

10.以下关于食品加工工具清洗消毒的说法，错误的是？

A.接触直接入口食品的工具应专用

B.清洗消毒后应自然沥干，避免用抹布擦拭

C.可用含氯消毒液浸泡消毒，浓度为250mg/L

D.清洗消毒后的工具可与未清洗工具同处存放

答案：D（清洗消毒后的工具需专区存放，避免交叉污染）

11.下列哪类人员可以从事接触直接入口食品的工作？

A.患有活动性肺结核的厨师

B.手部有湿疹但已治愈的帮厨

C.腹泻未愈的传菜员

D.患有化脓性皮肤病的洗碗工

答案：B（《食品安全法》第四十五条规定，有碍食品安全疾病未治愈者不得接触直接入口食品）

12.预包装食品的标签应当标明的内容不包括？

A.生产日期和保质期

B.所使用的全部食品添加剂

C.生产者的名称、地址、联系方式

D.食品的营养价值数据

答案：D（《食品安全法》第六十七条规定，营养成分表为强制标注内容，但“营养价值数据”非必须）

13.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于？

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：B（《食品安全法》第五十条规定，记录保存期限≥2年）

14.以下哪种情形属于交叉污染？

A.用同一把刀先后切生肉和熟肉，中间未清洗消毒

B.生肉与蔬菜分筐存放于冷藏库

C.加工区与就餐区物理分隔

D.餐具清洗后用专用保洁柜存放

答案：A

15.食品加工中，冷冻食品的解冻方式错误的是？

A.冷藏库缓慢解冻（0-4℃）

B.室温下自然解冻（25℃以上）

C.流动水解冻（水温≤20℃）

D.微波解冻后立即加工

答案：B（室温解冻易导致微生物快速繁殖）

16.发生食品安全事