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吴师傅实体店辣椒油配方技术
内容简介
1、做辣椒选材
2、香料、调料、工具介绍
3、辣椒面方法
4、秘制香油配方
5、辣椒面泼油
6、油渣分离
7、做秘制辣椒油的注意项
第2页共10
吴师傅辣椒油味道正宗，制作方法易操作、实用！
要用到的材：
玉米油1500g油菜籽油500g辣椒面400g(朝天椒、二荆条、头辣椒）蒜末50g
80g
调味料：
味达美味极鲜酱油180g镇江香醋20g鸡精10g十三香40g
要香料：
香叶10g千里香10g小茴香10g桂皮10g紫草10g
要的工具：
锅电子称不锈钢容器或陶瓷容器漏勺
辣椒油的制作工艺流程
原材辣椒碎粒的
食用油的混合调
成加
品
辣
椒
辣椒碎泼浸12-24小香料浸炸
油时
油渣分离
吴师傅【辣椒油的详细制作工艺配方】
第3页共10
选材：
我精选的玉米油+油菜籽油，辣椒，经验建议使用重庆的朝天椒（提辣），的二
荆条（提色），的头辣椒（提香）。
1、辣椒油的主材料——辣椒碎粒加工
把不辣椒干净，沥水，剪破（辣椒籽建议不要丢弃，如炒辣椒皮一样的
方法炒制发黄即可（不要弄到眼里，以带次性手套、），再混合起来放炒锅
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