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第1篇
一、总则
为了保障顾客的饮食安全，提高餐厅卫生管理水平，预防食物中毒和传染病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合本餐厅实际情况，特制定本制度。
二、卫生管理原则
1.预防为主，防治结合，确保食品安全。
2.全员参与，责任到人，形成卫生管理长效机制。
3.严格检查，持续改进，不断提高卫生管理水平。
三、卫生管理职责
1.餐厅负责人：负责餐厅卫生管理的全面工作，对餐厅卫生安全负总责。
2.餐厅管理人员：负责餐厅卫生管理工作的具体实施，监督和指导员工执行卫生操作规程。
3.员工：负责个人卫生和岗位卫生，遵守卫生操作规程，确保食品安全。
四、卫生管理内容
1.餐厅设施设备卫生
（1）餐厅设施设备应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。
（2）餐具、饮具、炊具等应及时清洗、消毒，确保无污渍、无油渍。
（3）冰箱、冷藏柜等食品存储设备应保持清洁，食品存放应分类、分架、分层，防止交叉污染。
（4）餐厅内不得放置有毒、有害物品，确保食品卫生安全。
2.食品原料卫生
（1）采购食品原料时，应选择正规渠道，确保原料质量。
（2）食品原料应新鲜、无变质，符合国家食品安全标准。
（3）食品原料储存时应分类、分架、分层，避免交叉污染。
（4）食品原料加工过程中，应严格按照操作规程进行，确保食品安全。
3.食品加工制作卫生
（1）食品加工人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、工作帽，定期进行健康检查。
（2）食品加工过程中，应避免交叉污染，生熟食品分开处理。
（3）加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。
（4）食品加工制作过程应规范，确保食品质量。
4.餐厅环境卫生
（1）餐厅内应保持清洁、整齐，无杂物、无异味。
（2）地面、墙面、天花板等应定期进行清洗、消毒。
（3）餐厅内应设置垃圾分类收集容器，及时清理垃圾。
（4）餐厅内不得饲养宠物，确保环境卫生。
5.卫生检查与记录
（1）餐厅应定期进行卫生检查，发现问题及时整改。
（2）卫生检查结果应记录在案，作为卫生管理依据。
（3）卫生检查记录应保存至少1年。
五、卫生培训与教育
1.餐厅应定期对员工进行卫生知识培训，提高员工卫生意识。
2.培训内容应包括食品卫生法律法规、卫生操作规程、个人卫生习惯等。
3.培训结束后，应对员工进行考核，确保培训效果。
六、奖惩措施
1.对认真执行卫生管理制度，成绩显著的员工给予表彰和奖励。
2.对违反卫生管理制度，造成食品安全事故的员工，根据情节轻重，给予警告、罚款、降职或辞退等处罚。
3.对卫生检查中发现的问题，餐厅负责人应责令相关责任人整改，并及时上报。
七、附则
1.本制度自发布之日起施行。
2.本制度由餐厅负责人负责解释。
3.本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和修改。
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以上是一篇餐厅卫生管理制度的范文，根据实际需要，您可以根据餐厅的具体情况对其进行调整和完善。
第2篇
一、总则
为了确保餐厅的卫生安全，预防疾病传播，保障顾客的饮食健康，提高餐厅的整体服务质量，特制定本制度。本制度适用于本餐厅所有员工，以及与餐厅卫生安全相关的各项工作。
二、卫生管理目标
1.实现餐厅环境卫生整洁，无异味、无积水、无垃圾。
2.食品加工、储存、销售环节符合国家卫生标准，确保食品安全。
3.保障员工个人卫生，提高员工卫生意识。
4.定期对餐厅进行卫生检查，确保卫生管理制度的有效执行。
三、卫生管理职责
1.餐厅经理：负责餐厅卫生管理工作的全面领导，确保卫生管理制度的有效实施。
2.食品安全员：负责餐厅食品安全监督、检查、指导工作，确保食品安全。
3.厨师及厨房工作人员：负责食品加工、储存、销售等环节的卫生工作。
4.服务员：负责餐厅环境卫生、顾客餐桌卫生、餐具清洗消毒等工作。
5.工作人员：负责餐厅公共区域、卫生间、垃圾处理等卫生工作。
四、卫生管理制度
1.环境卫生管理
（1）餐厅内外环境保持整洁，无积水、无垃圾，定期进行清洁消毒。
（2）餐厅地面、墙壁、门窗、桌椅等设施设备保持清洁，定期擦拭消毒。
（3）卫生间保持清洁卫生，无异味，设施设备完好。
2.食品卫生管理
（1）采购食品时，确保食品来源合法、质量合格，符合国家卫生标准。
（2）食品储存：按照食品种类、保质期等进行分类存放，避免交叉污染。
（3）食品加工：严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工过程卫生。
（4）餐具清洗消毒：餐具使用前必须彻底清洗，使用后进行高温消毒。
3.员工个人卫生管理
（1）员工上岗前必须进行个人卫生检查，确保个人卫生符合要求。
（2）员工应保持个人卫生，勤洗手，定期修剪指甲。
（3）员工不得在餐厅内吸烟、吃零食，不得在餐厅内吐痰、乱扔垃圾。
4.卫生检查
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