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食品安全管理员试题试题附答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A。《食品安全法》规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，这是保障食品安全的基本要求。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B。根据规定，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，以确保可追溯性。

3.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D。《食品安全法》明确规定食品中不得添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质，在规定范围内合理使用食品添加剂也是允许的，食用农产品是食品生产的常见原料。

4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B。和进货查验记录制度类似，食品出厂检验记录和凭证也有相应的保存期限要求，为了保证产品质量追溯，是产品保质期满后六个月；无明确保质期的不少于二年。

5.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开食品添加剂使用情况

B.选用低脂肪原料

C.选用高营养原料

D.以上都不是

答案：A。公开食品添加剂使用情况可以让消费者更好地了解餐饮食品的成分，增强透明度，保障消费者的知情权。

6.食品经营许可的有效期为（）。

A.2年

B.3年

C.4年

D.5年

答案：D。食品经营许可有效期为5年，期满后需要重新申请许可。

7.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。

A.生产经营者名称、地址、联系方式

B.食品的成分或者配料表

C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D.以上都是

答案：D。这些内容都需要在散装食品的容器、外包装上标明，以便消费者了解食品信息。

8.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。

A.疾病预防

B.治疗功能

C.A和B

D.价格优惠

答案：C。食品广告不得含有虚假内容，且不能涉及疾病预防和治疗功能，因为食品不是药品，不能宣传具有医疗功效。

9.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.科学性

D.民主性

答案：B。食品安全标准是强制性标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准。

10.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可。

A.2年

B.3年

C.5年

D.终身

答案：C。被吊销许可证的相关人员5年内不得申请食品生产经营许可，这是对违规行为的一种处罚和限制。

11.食品生产企业在一年内累计（）次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.2

B.3

C.4

D.5

答案：B。一年内累计3次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，会面临更严厉的处罚。

12.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。但不包括（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.原料运输过程中的温度控制

答案：D。食品生产企业主要关注生产过程中的原料、生产环