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2025食品安全考试试题(答案)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

B.一年

C.三年

D.五年

答案：A。根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.以下哪种食品添加剂是常用的防腐剂（）。

A.苯甲酸钠

B.柠檬黄

C.呈味核苷酸二钠

D.碳酸氢钠

答案：A。苯甲酸钠是一种常见的防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。柠檬黄是人工合成色素，用于改善食品色泽；呈味核苷酸二钠是增味剂；碳酸氢钠是膨松剂。

3.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染（）。

A.大米

B.花生

C.苹果

D.牛奶

答案：B。黄曲霉毒素多存在于温暖潮湿地区的粮食和油料作物中，花生在储存过程中如果条件适宜，很容易被黄曲霉污染产生黄曲霉毒素。大米也可能受污染，但花生相对更易；苹果和牛奶一般不是黄曲霉毒素的常见污染对象。

4.预包装食品的标签上应当标明生产日期、保质期以及贮存条件等内容，生产日期是指（）。

A.食品完成包装的日期

B.食品成为最终产品的日期

C.食品生产加工的日期

D.食品检验合格的日期

答案：B。预包装食品标签上的生产日期是指食品成为最终产品的日期。

5.下列哪种烹饪方式在食物加工过程中最容易产生致癌物质（）。

A.清蒸

B.炖煮

C.油炸

D.水煮

答案：C。油炸食品时，高温会使食物中的脂肪、蛋白质等成分发生一系列化学反应，产生多环芳烃等致癌物质，如苯并芘等。清蒸、炖煮和水煮相对来说产生致癌物质的可能性较小。

6.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.从业资格证

D.培训证书

答案：A。《食品安全法》要求食品生产经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后才可参加工作，以防止患有有碍食品安全疾病的人员污染食品。

7.下列哪种食品储存方法不正确（）。

A.鲜鱼冷藏

B.大米常温通风保存

C.食用油放在阳光直射处

D.干货密封保存

答案：C。食用油应储存在阴凉、干燥、避光的地方，阳光直射会加速油脂的氧化酸败，影响食用油的品质和安全性。鲜鱼冷藏可抑制微生物生长；大米常温通风可防止发霉；干货密封保存能防止受潮变质。

8.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.食用香料

C.药品

D.营养强化剂

答案：C。《食品安全法》明确规定，食品生产企业生产的食品中不得添加药品，但可以按照规定使用食品添加剂、食用香料和营养强化剂。

9.以下哪种物质是食品中的天然毒素（）。

A.瘦肉精

B.河豚毒素

C.苏丹红

D.三聚氰胺

答案：B。河豚毒素是河豚体内含有的天然毒素；瘦肉精、苏丹红、三聚氰胺都是人为添加到食品中的非法物质，并非天然毒素。

10.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。食品安全标准是保障公众身体健康，强制执行的标准，具有强制性。

11.下列哪种食品不属于发酵食品（）。

A.豆腐乳

B.酸奶

C.火腿肠

D.面包

答案：C。豆腐乳是通过霉菌发酵制成；酸奶是利用乳酸菌发酵；面包制作过程中酵母发酵产生二氧化碳使面包膨胀。而火腿肠主要是经过腌制、烟熏等加工，不属于发酵食品。

12.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料，倡导（）。

A.现买现用

B.按需采购

C.定点采购

D.随意采购

答案：C。餐饮服务提供者实行定点采购有助于保证食品原料来源的稳定性和可追溯性，便于控制食品原料质量，符合食品安全管理要求。

13.下列哪种蔬菜可能含有较多农药残留（）。

A.白菜

B.黄瓜

C.韭菜

D.西红柿

答案：C。韭菜的生长周期短，病虫害相对较多，在种植过程中可能会使用较多农药，所以可能含有较多农药残留。

14.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。

A.产品规格

B.生产日期

C.疾病预防、治疗功能

D.保质期

答案：C。食品广告不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，产品规格、生产日期和保质期是可以在广告中合理说明的内容。

15.以下哪种食品可以食用（）。

A.发霉的花生

B.发芽的土豆

C.新鲜的黄花菜

D.彻底煮熟的河豚

答案：D。发霉的花生可能被黄曲霉毒素污染，有致癌风