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食品安全管理员培训考试题(带答案)(2025版)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.1年，3年

D.2年，5年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。这是为了确保在出现食品安全问题时，能够追溯到食品原料等的来源和相关信息。

2.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）。

A.食品的名称

B.食品的生产日期或生产批号

C.食品的成分或者配料表

D.保质期

答案：C

解析：餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置应标明食品的名称、生产日期或生产批号、保质期等内容，以便消费者了解食品的基本信息和质量状况。而食品的成分或者配料表并非必须在贮存位置标明。

3.食品生产企业车间设备的传动部分应有（）罩，以便于清洗和消毒。

A.防雨、防尘

B.防水、防尘

C.防鼠、防虫

D.防烟、防毒

答案：B

解析：食品生产企业车间设备的传动部分有防水、防尘罩，是为了防止水和灰尘等污染物进入设备，保证设备的正常运行和食品的安全卫生，同时也便于对设备进行清洗和消毒。

4.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（）。

A.报告食品药品监管部门

B.立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况

C.自行处理

D.继续销售

答案：B

解析：当食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准时，应立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。这是为了防止不符合标准的食品继续流入市场，保障消费者的健康。

5.食品添加剂的使用，应当符合（）的要求。

A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

B.《食品添加剂卫生管理办法》

C.企业自己制定的标准

D.地方标准

答案：A

解析：食品添加剂的使用必须符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，该标准规定了食品添加剂的使用范围、使用量等内容，以确保食品添加剂的使用安全。

6.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。

A.原料加工→原料进入→半成品加工→成品供应

B.成品供应→半成品加工→原料进入→原料加工

C.原料进入→原料加工→半成品加工→成品供应

D.半成品加工→原料进入→原料加工→成品供应

答案：C

解析：食品处理区按照原料进入→原料加工→半成品加工→成品供应的流程合理布局，能保证食品加工过程的有序进行，避免生熟食品交叉污染，符合食品安全要求。

7.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业生产的食品中不得添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。食品添加剂在规定的使用范围和限量内可以使用，食用农产品本身就是食品原料。

8.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）。

A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备

B.清扫现场，搞好室内外卫生

C.废弃剩余食品

D.调换加工人员

答案：A

解析：餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备，以便相关部门进行调查和检测，找出中毒原因，采取相应措施。

9.食品生产企业的进货查验记录和销售记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

解析：同第一题，食品生产企业的进货查验记录和销售记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

10.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.1年，3年

D.2年，5年

答案：B

解析：这也是依据《食品安全法》的规定，目的是保证食品质量的可追溯性，在出现问题时能够及时查找原因和追溯流向。

11.食品经营企业应当建立食品进货查