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小学食堂采购制度

是保障学校师生饮食安全与健康的重要基础，其涵盖了采购计划、供应商选择、采购流程、验收管理、采购人员职责等多个方面。以下详细阐述小学食堂采购制度的具体内容：

采购计划制定

1.需求评估

每周由食堂管理人员组织厨师长、各班班主任代表等召开需求评估会议。厨师长根据食堂过往的供餐情况，分析各类食材的消耗速度和受欢迎程度，结合季节特点和营养搭配原则，提出初步的食材需求建议。

各班班主任代表则从学生的反馈、近期学生的身体状况等方面提供信息，例如近期学生容易上火，可适当增加清热去火食材的采购。

综合考虑学校的特殊活动安排，如运动会期间，可增加富含能量和蛋白质的食材采购量。

2.计划编制

食堂管理人员根据需求评估结果，编制详细的采购计划。计划应明确各类食材的名称、规格、数量、预计采购时间等信息。

对于常用食材，如大米、面粉、食用油等，根据学校的用餐人数和过往消耗规律，确定合理的库存水平，并按照安全库存和补货点制定采购计划。例如，大米的安全库存设定为可供学校一周使用的量，当库存降至该水平时，及时安排采购。

对于季节性食材和特殊食材，提前与供应商沟通，确保能够按时供应。同时，考虑到食材的保存期限和使用频率，合理控制采购量，避免浪费。

供应商选择与管理

1.供应商筛选

成立由学校后勤部门、食堂管理人员、教师代表和家长代表组成的供应商筛选小组。通过多种渠道收集供应商信息，如行业推荐、网络有哪些信誉好的足球投注网站、实地考察等。

对供应商的资质进行严格审查，要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并确保证件在有效期内。

实地考察供应商的生产加工场所，检查其环境卫生、生产设备、工艺流程等是否符合食品安全标准。同时，了解供应商的质量管理体系、物流配送能力等情况。

2.供应商评估

定期对供应商进行评估，评估指标包括食材质量、价格、交货及时性、售后服务等方面。

建立供应商评价档案，记录每次采购的相关信息和供应商的表现情况。根据评估结果，对供应商进行分级管理，对于表现优秀的供应商给予更多的合作机会，对于表现不佳的供应商进行警告、整改或淘汰。

每学期组织一次供应商满意度调查，邀请食堂工作人员、师生代表等对供应商的服务进行评价，将调查结果作为供应商评估的重要依据。

3.合作协议签订

与选定的供应商签订详细的合作协议，明确双方的权利和义务。协议内容应包括食材的质量标准、价格、交货时间、交货地点、结算方式、违约责任等条款。

在协议中明确食品安全责任，要求供应商对所提供的食材质量负责，如因食材质量问题导致的食品安全事故，供应商应承担相应的法律责任和经济赔偿责任。

定期对合作协议进行审查和更新，根据市场变化和学校的实际需求，调整协议条款。

采购流程管理

1.采购申请

食堂管理人员根据采购计划和实际库存情况，填写采购申请表。申请表应注明采购的食材名称、规格、数量、预计采购金额等信息，并由食堂负责人签字确认。

对于紧急采购情况，如因临时活动或食材突发短缺等原因需要紧急采购的，可先通过电话或其他方式向学校后勤部门负责人申请，经同意后进行采购，事后及时补办采购申请手续。

2.审批流程

采购申请表提交至学校后勤部门负责人进行审批。后勤部门负责人根据学校的财务预算和采购计划，对采购申请进行审核，确保采购的合理性和必要性。

对于金额较大的采购项目，需提交学校领导班子会议进行讨论和审批。审批通过后，方可进行采购。

3.采购实施

采购人员根据审批通过的采购申请表，与供应商进行联系，确定采购细节，如交货时间、交货地点、运输方式等。

在采购过程中，严格按照采购计划和合作协议的要求进行操作，确保所采购的食材符合质量标准和数量要求。

对于采购的食材，要求供应商提供质量检验报告和相关票据，确保食材来源可追溯。

4.采购结算

采购人员在收到供应商交付的食材并验收合格后，及时办理结算手续。结算方式应按照合作协议的约定执行，一般采用转账支付的方式。

财务部门对采购票据进行审核，确保票据的真实性、合法性和完整性。审核通过后，按照规定的时间和流程进行付款。

验收管理

1.验收人员与标准

成立由食堂管理人员、厨师长和仓库管理员组成的验收小组，负责对采购的食材进行验收。

验收人员应熟悉各类食材的质量标准和验收方法，严格按照相关标准进行验收。例如，对于蔬菜，要检查其新鲜度、色泽、有无病虫害等；对于肉类，要检查其色泽、气味、肉质弹性等，并查看是否有动物检验检疫合格证明。

2.验收流程

供应商将食材送达学校食堂后，验收人员首先核对送货单与采购申请表的信息是否一致，包括食材名称、规格、数量等。

对食材进行外观检查和质量检验，对于需要进行实验室检测的食材，如牛奶、食用油等，及时送相关检测机构进行检测。

验收合格的食材，由验收人员在送货单上签字确认，并办理入库手续；验收不合格的食材，