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幼儿园食品周排查记录(范文)
幼儿园食品周排查记录
一、排查基本信息
本次排查时间为[具体周的时间段],排查人员由幼儿园后勤负责人[姓名1]、保健医生[姓名2]以及厨房工作人员代表[姓名3]组成。排查范围涵盖幼儿园食堂的食品采购、储存、加工制作、餐具消毒、从业人员健康状况等多个方面。通过对这些方面的全面排查,旨在确保幼儿园食品安全,为幼儿提供健康、营养的餐饮服务。
二、食品采购排查
(一)供应商资质审核
本周对食品供应商的资质进行了严格审核。我们主要查看了为幼儿园提供大米、面粉、食用油、肉类、蔬菜、水果等食材的供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。
1.大米供应商:[供应商名称1],具备合法有效的营业执照和食品生产许可证。营业执照显示其经营范围涵盖大米的生产与销售,食品生产许可证的有效期至[具体日期],所提供的大米符合国家食品安全标准,有相关的质量检测报告。
2.食用油供应商:[供应商名称2],其营业执照和食品经营许可证均在有效期内。我们仔细核对了证件上的经营范围,与实际提供的食用油品类相符。该供应商供应的食用油有质量合格证明,且在近期的市场抽检中未出现不合格情况。
3.肉类供应商:[供应商名称3],提供了动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证等文件。我们检查发现其证件齐全,且所供应的肉类来源清晰,来自正规的屠宰场。
4.蔬菜和水果供应商:[供应商名称4],有农产品产地证明和农药残留检测报告。本周供应的蔬菜和水果新鲜度良好,农药残留检测结果符合国家标准。
在审核过程中,未发现供应商存在资质不全或过期的情况。但我们也与供应商进行了沟通,提醒他们及时更新相关证件,确保资质的有效性。同时,要求供应商在供货时提供每一批次食品的质量检验报告,以便我们进行进一步的查验。
(二)采购食品质量检查
1.食品外观检查
大米:本周采购的大米颗粒饱满,色泽均匀,无异味、无杂质。我们随机抽取了部分大米进行蒸煮试验,蒸煮后的米饭口感松软,香气正常。
食用油:检查了食用油的色泽和透明度,均符合标准。油体清澈,无沉淀和异味,生产日期较新,在保质期内。
肉类:猪肉、牛肉等肉质鲜嫩,颜色正常,无注水、变质等情况。我们查看了肉品的色泽、弹性和气味,均符合新鲜肉类的特征。同时,查看了动物检疫合格证明,确保肉类来源安全。
蔬菜和水果:蔬菜新鲜翠绿,无黄叶、烂叶,水果色泽鲜艳,无腐烂、变质现象。我们对部分蔬菜和水果进行了农药残留快速检测,结果均在安全范围内。
2.食品标签检查
仔细检查了采购食品的标签信息,包括生产日期、保质期、配料表、储存条件等。所有食品的标签清晰完整,未发现过期食品或标签信息不全的情况。例如,牛奶的标签上明确标注了生产日期、保质期、营养成分等内容,且在保质期内。
(三)采购索证索票情况
在采购过程中,严格执行索证索票制度。对于每一批次采购的食品,都要求供应商提供相应的发票、质量检验报告、检疫证明等文件。我们对这些文件进行了整理和归档,确保采购食品的来源可追溯。本周采购的所有食品均有完整的索证索票记录,未出现漏索或索证不全的情况。
三、食品储存排查
(一)仓库环境检查
1.温度和湿度
主食仓库:温度保持在10℃30℃之间,湿度控制在40%70%。我们使用温湿度计进行了多次测量,数据显示温湿度均在适宜范围内。这样的环境有利于大米、面粉等主食的储存,可防止发霉、变质。
冷藏库:温度稳定在0℃8℃之间,主要用于储存肉类、乳制品等易腐食品。我们每天定时检查冷藏库的温度,并做好记录,本周未出现温度异常波动的情况。
冷冻库:温度保持在18℃以下,用于储存速冻食品和一些需要冷冻保存的食材。经过检查,冷冻库的温度符合要求,确保了食品的冷冻质量。
2.卫生状况
仓库地面干净整洁,无杂物、无积水。货架上的食品摆放整齐,分类清晰,不同种类的食品之间有适当的间隔。仓库内通风良好,无异味。我们对仓库的墙壁、天花板进行了检查,未发现有蜘蛛网、灰尘等污垢。同时,仓库配备了防鼠、防虫设施,且设施完好有效,未发现鼠虫活动迹象。
(二)食品储存方式
1.主食储存
大米、面粉等主食存放在干燥、通风的仓库货架上,采用密封容器储存,防止受潮和虫害。我们检查了储存容器的密封性,确保良好。同时,按照先进先出的原则进行摆放,避免食品积压过期。
2.副食储存
食用油存放在阴凉、干燥的地方,远离热源和火源。油桶摆放整齐,标签朝外,便于识别。
罐头食品和干货等储存在货架上,分类存放,且有明显的标识。我们检查了罐头的外观,无生锈、鼓包等异常情况。
3.生鲜食品储存
肉类、鱼类等生鲜食品存放在冷藏库或冷冻库中,严格按照要求的温度进行储存。在冷藏库中,这些食品用保鲜袋或保鲜盒密封保存,防止交叉污染。
(三)库存盘点
对仓库内的食品库存进行了全面盘点
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