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幼儿园食品周排查记录(范文)

幼儿园食品周排查记录

一、排查基本信息

本次排查时间为[具体周的时间段]，排查人员由幼儿园后勤负责人[姓名1]、保健医生[姓名2]以及厨房工作人员代表[姓名3]组成。排查范围涵盖幼儿园食堂的食品采购、储存、加工制作、餐具消毒、从业人员健康状况等多个方面。通过对这些方面的全面排查，旨在确保幼儿园食品安全，为幼儿提供健康、营养的餐饮服务。

二、食品采购排查

（一）供应商资质审核

本周对食品供应商的资质进行了严格审核。我们主要查看了为幼儿园提供大米、面粉、食用油、肉类、蔬菜、水果等食材的供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。

1.大米供应商：[供应商名称1]，具备合法有效的营业执照和食品生产许可证。营业执照显示其经营范围涵盖大米的生产与销售，食品生产许可证的有效期至[具体日期]，所提供的大米符合国家食品安全标准，有相关的质量检测报告。

2.食用油供应商：[供应商名称2]，其营业执照和食品经营许可证均在有效期内。我们仔细核对了证件上的经营范围，与实际提供的食用油品类相符。该供应商供应的食用油有质量合格证明，且在近期的市场抽检中未出现不合格情况。

3.肉类供应商：[供应商名称3]，提供了动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证等文件。我们检查发现其证件齐全，且所供应的肉类来源清晰，来自正规的屠宰场。

4.蔬菜和水果供应商：[供应商名称4]，有农产品产地证明和农药残留检测报告。本周供应的蔬菜和水果新鲜度良好，农药残留检测结果符合国家标准。

在审核过程中，未发现供应商存在资质不全或过期的情况。但我们也与供应商进行了沟通，提醒他们及时更新相关证件，确保资质的有效性。同时，要求供应商在供货时提供每一批次食品的质量检验报告，以便我们进行进一步的查验。

（二）采购食品质量检查

1.食品外观检查

大米：本周采购的大米颗粒饱满，色泽均匀，无异味、无杂质。我们随机抽取了部分大米进行蒸煮试验，蒸煮后的米饭口感松软，香气正常。

食用油：检查了食用油的色泽和透明度，均符合标准。油体清澈，无沉淀和异味，生产日期较新，在保质期内。

肉类：猪肉、牛肉等肉质鲜嫩，颜色正常，无注水、变质等情况。我们查看了肉品的色泽、弹性和气味，均符合新鲜肉类的特征。同时，查看了动物检疫合格证明，确保肉类来源安全。

蔬菜和水果：蔬菜新鲜翠绿，无黄叶、烂叶，水果色泽鲜艳，无腐烂、变质现象。我们对部分蔬菜和水果进行了农药残留快速检测，结果均在安全范围内。

2.食品标签检查

仔细检查了采购食品的标签信息，包括生产日期、保质期、配料表、储存条件等。所有食品的标签清晰完整，未发现过期食品或标签信息不全的情况。例如，牛奶的标签上明确标注了生产日期、保质期、营养成分等内容，且在保质期内。

（三）采购索证索票情况

在采购过程中，严格执行索证索票制度。对于每一批次采购的食品，都要求供应商提供相应的发票、质量检验报告、检疫证明等文件。我们对这些文件进行了整理和归档，确保采购食品的来源可追溯。本周采购的所有食品均有完整的索证索票记录，未出现漏索或索证不全的情况。

三、食品储存排查

（一）仓库环境检查

1.温度和湿度

主食仓库：温度保持在10℃30℃之间，湿度控制在40%70%。我们使用温湿度计进行了多次测量，数据显示温湿度均在适宜范围内。这样的环境有利于大米、面粉等主食的储存，可防止发霉、变质。

冷藏库：温度稳定在0℃8℃之间，主要用于储存肉类、乳制品等易腐食品。我们每天定时检查冷藏库的温度，并做好记录，本周未出现温度异常波动的情况。

冷冻库：温度保持在18℃以下，用于储存速冻食品和一些需要冷冻保存的食材。经过检查，冷冻库的温度符合要求，确保了食品的冷冻质量。

2.卫生状况

仓库地面干净整洁，无杂物、无积水。货架上的食品摆放整齐，分类清晰，不同种类的食品之间有适当的间隔。仓库内通风良好，无异味。我们对仓库的墙壁、天花板进行了检查，未发现有蜘蛛网、灰尘等污垢。同时，仓库配备了防鼠、防虫设施，且设施完好有效，未发现鼠虫活动迹象。

（二）食品储存方式

1.主食储存

大米、面粉等主食存放在干燥、通风的仓库货架上，采用密封容器储存，防止受潮和虫害。我们检查了储存容器的密封性，确保良好。同时，按照先进先出的原则进行摆放，避免食品积压过期。

2.副食储存

食用油存放在阴凉、干燥的地方，远离热源和火源。油桶摆放整齐，标签朝外，便于识别。

罐头食品和干货等储存在货架上，分类存放，且有明显的标识。我们检查了罐头的外观，无生锈、鼓包等异常情况。

3.生鲜食品储存

肉类、鱼类等生鲜食品存放在冷藏库或冷冻库中，严格按照要求的温度进行储存。在冷藏库中，这些食品用保鲜袋或保鲜盒密封保存，防止交叉污染。

（三）库存盘点

对仓库内的食品库存进行了全面盘点