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餐饮服务采购投标方案

（技术方案）

招标编号：，

投标方案

报告说明

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目录

第一章组织架构8

1.1.项目执行人员素质9

1.2.各岗位人员职责10

1.2.1.项目经理岗位职责10

1.2.2.厨师长岗位职责11

1.2.3.炒菜厨师、现场制作厨师岗位职责12

1.2.4.营养师岗位职责12

1.2.5.面点师岗位职责13

1.2.6.食品卫生管理员岗位职责14

1.2.7.库管员职责15

1.2.8.切配岗位职责16

1.2.9.粗加工岗位职责17

1.2.10服务员岗位职责17

1.2.11保洁员岗位职责18

1.2.12洗消岗位职责18

1.3.人员流动20

1.3.1.拓宽多种渠道招聘员工20

1.3.2.健全员工培训体系20

1.3.3.提升员工薪酬水平20

1.3.4.注重文化落地21

第二章综合服务管理方案22

2.1.组织构架设置合理22

2.2.工作流程23

2.2.1.后厨工作流程23

2.2.2.每日工作流程27

2.2.3.其他相关流程33

2.3.一周早、中菜单38

2.3.1.周一菜谱38

2.3.2.周二菜谱39

2.3.3.周三菜谱40

2.3.4.周四菜谱41

2.3.5.周五菜谱42

2.3.6.周六菜谱43

2.3.7.周日菜谱44

2.4.管理制度47

2.4.1.公司民主管理制度47

2.4.2.员工健康管理和培训制度48

2.4.3.仓库管理制度49

2.4.4.食品卫生和安全管理制度49

2.5.操作规程细则63

2.5.1.采购操作规程细则63

2.5.2.仓储操作规程细则64

2.5.3.食品制作操作规程细则65

254.食品服务操作规程细则70

2.5.5.食品储存、加工与供应操作规程细则.・・.71

2

2.5.6.消毒操作规程细则71

第三章服务管理措施服（务质量控制方案）77

3.1.服务质量控制制度77

3.1.1.上岗规范77

3.1.2.服务标准推行微笑服务，接待就餐人员亲切有

礼貌77

3.1.3.日常行为礼仪77

32问题应对方案79

3.2.1.问题呈报79

3.2.2.问题催办79

3.2.3.问题解决79

3.2.4.回访80

3.2.5.处罚80

3.3.设备管理措施81

3.3.1.设备使用安全管理81

3.3.2.设备保养管理81

3.4.其它82